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手把手教你：用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，如何建窖池？
閱讀：968 發(fā)布時(shí)間：2021-12-19一般來(lái)說(shuō)，在使用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，所選擇的釀酒設(shè)備較好是直徑較大、高度合適且出料更加方便的設(shè)備，這樣往往更有助于提高釀酒的質(zhì)量和效率。不過(guò)，由于固態(tài)酒的制備工藝較為繁瑣和復(fù)雜，所以，在實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中，總不免遇到各種各樣的問(wèn)題，窖池的建立就是著實(shí)令很多人煩惱的一件事。下面，本文將從窖池的規(guī)格形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖等幾個(gè)方面出發(fā)，對(duì)使用用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)工藝時(shí)窖池建造方法作以詳述。
一、規(guī)格形狀
白酒窖池是在地上挖一個(gè)倒梯形的坑，常見(jiàn)的規(guī)格是上口面積4m(長(zhǎng))*2m(寬)、下口面積3.8m(長(zhǎng))，深約1.8m。這樣，窖池就是一個(gè)斜面，白酒釀酒設(shè)備固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的黃水可順著斜面流入黃水池中，避免黃水對(duì)酒的口感產(chǎn)生不利影響。當(dāng)然，窖池的大小并不是固定的，我們可根據(jù)您投入的規(guī)模來(lái)靈活調(diào)整，比如日投產(chǎn)200斤糧食與日投產(chǎn)1000斤糧食，窖池的大小肯定不一樣。
二、黃水池設(shè)計(jì)
黃水是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，黃水一般酸高，味澀，起窖前需要抽出黃水，保障酒醅的正常理化特性。在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中，常用的兩種取出黃水的方法有兩種，一是滴窖，打黃水坑，提前一天出窖，邊出窖邊把黃水舀出，這種方式多用于原窖法。另一種方式是用黃水池，在窖池底部較深一邊挖一口黃水池(陶罐、水泥池等都行)，讓黃水自然爽入，以黃水管直通窖池頂部，在起窖前幾天集中抽黃水。
三、封窖
在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中，傳統(tǒng)窖池常使用泥封，主要起到隔絕空氣，保障窖內(nèi)發(fā)酵環(huán)境的作用，而這種傳統(tǒng)泥封勞動(dòng)強(qiáng)度大，大大增加了人力成本。也有使用不透氣塑料布封窖的嘗試，但是塑料布容易破損，并且窖邊不易壓緊，密封效果并不好(但目前很多小酒坊用這種方法封窖)。還有些酒坊采用不銹鋼罩，窖邊加以水槽，蓋上鋼罩后，加水密封，用這種方式封窖成本相對(duì)貴一些，但密封效果非常好。【具體可參考《【必知必懂】使用白酒釀酒設(shè)備制酒時(shí)的三個(gè)細(xì)節(jié)》的相關(guān)內(nèi)容】
總的來(lái)說(shuō)，在使用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，窖池的建造并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單在地下挖個(gè)坑就可以的，這其中往往有很多細(xì)節(jié)需要我們注意，除文中提到的窖池形狀、黃水池設(shè)計(jì)、封窖方式等幾個(gè)方面外，還有窖池的防洪澇能力、窖池本身的防水設(shè)計(jì)等等。