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從一個喝酒愛好者變?yōu)獒劸普?，是需要技術的學習和摸索的。通常喝的酒大致有：白酒，紅酒，水果酒。酒不同，所需的材質和設備也是不同的。全自動釀酒機對于酒的釀制可以起到一個蒸餾的作用。全自動釀酒機釀造的白酒中含有哪些微量元素，來源于哪里？白酒富含酸、酯、醇、醛、酚類等種類繁多的微量元素，那它們來源于哪里？

 

 

一、全自動釀酒機釀造的白酒中的主要微量元素

1、酸類

如果沒有酸的存在，可能就不會有酯，因為酸是形成酯類的前體物質。除此之外，酸還可以構成其它呈香、呈味物質。白酒中的酸類物質有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸等。

2、酯類

酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。這些酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

3、醇類

醇類是醇甜和助香的主要物質來源。醇類有甲醇、異戊醇、異丁醇、正丙醇等。醇類化合物是小曲白酒的呈香呈味物質之一，在醇類化合物中，異戊醇、異丁醇、正丙醇含量較高。

4、醛類

醛類以乙醛和乙縮醛的含量較高，它們占總量90%以上。乙醛和乙縮醛具有較強的刺激放香的特性，特別是乙縮醛具有較強的干爽口感，與正丙醇共同構成小曲白酒放香與爽口的味覺特點。

5、酚類

目前已檢測出全自動釀酒機釀造的白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質。

二、全自動釀酒機釀造的白酒中微量成分的來源

1、白酒的生產工藝，包括發(fā)酵、堆積、回酒等，不同的生產工藝會產生不同的香味物質。

2、輔料和原料，不同的原料，在經過發(fā)酵之后，所生成的香味物質不一樣。

3、發(fā)酵的設備，包括地窖、地缸木桶等。

4、全自動釀酒機釀造的白酒在貯存過程中的物理和化學變化。【具體可參考《詳解全自動釀酒機自釀工作流程，火速圍觀！》的相關內容】

 

本篇文章向大家詳細介紹了全自動釀酒機釀造的白酒中含有的微量元素，包括酸類、酯類、醇類、醛類、酚類。同時，向大家詳細介紹了各種微量元素的來源。相信通過以上的詳細介紹，大家對白酒釀造有了更加全面的認識了解了。