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不同于其他季節(jié)，由于夏季溫度較高，所以在使用小型釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中，總不免會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的就變酸或是出酒率下降的情況。那么，面對(duì)這些問(wèn)題，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行處理呢？為提高小型釀酒設(shè)備的生產(chǎn)效率，保障酒的品質(zhì)和口感，我們特對(duì)夏季使用小型釀酒設(shè)備較常遇到的幾類問(wèn)題進(jìn)行了細(xì)致的原因分析，并提出了相應(yīng)的解決方案，還望釀酒新人定要知曉。

◎問(wèn)題一：發(fā)酵迅猛

問(wèn)題描述：酒曲投進(jìn)去沒(méi)多久，大米醪糟翻動(dòng)劇烈，有大量氣泡產(chǎn)生，如果稍微不注意就會(huì)沖開發(fā)酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會(huì)用醪糟溢出。

產(chǎn)生原因：小型釀酒設(shè)備如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，提示你的大米酒糟發(fā)酵太過(guò)迅猛了，檢查一下是不是這3點(diǎn)你沒(méi)做到位：下曲溫度太高；室內(nèi)溫度太高；用曲量太大。

解決方案：盡量選擇早晚溫度低時(shí)開始發(fā)酵，保障發(fā)酵旺盛期室溫在25-30度，適當(dāng)減少酒曲用量，隨時(shí)關(guān)注醪糟溫度變化，超過(guò)36℃時(shí)，攪拌一下并用風(fēng)扇降溫。如果降不下來(lái)可以用空調(diào)降溫。

◎◎問(wèn)題二：酒醅變酸

問(wèn)題描述：發(fā)酵醪酸度過(guò)大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無(wú)力且經(jīng)久不散，醪液混濁，糟液不分離。

產(chǎn)生原因：?jiǎn)栴}一出現(xiàn)時(shí)，沒(méi)及時(shí)采取措施，從而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，乳酸菌大量繁殖；酒曲性能不穩(wěn)定，不能耐高溫；發(fā)酵車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，發(fā)酵桶的清洗、消毒不*。

解決措施：夏季使用小型釀酒設(shè)備釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問(wèn)題一的解決方案去操作；隨時(shí)做好發(fā)酵室的清潔衛(wèi)生及消毒工作，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒；正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒曲耐高溫的能力更強(qiáng)，建議大家選擇這樣的酒曲發(fā)酵。

◎◎◎問(wèn)題三：出酒率下降

問(wèn)題描述：采用同樣的小型釀酒設(shè)備，酒曲發(fā)酵，所用原料也是一樣的，為什么出酒率同比下降了20-30%，誰(shuí)偷了我的酒?

產(chǎn)生原因：酒曲質(zhì)量差，穩(wěn)定性差，糖化發(fā)酵力弱；感染雜菌嚴(yán)重，發(fā)酵異常；發(fā)酵時(shí)醪糟溫度長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)36度，酒曲的活性被部分殺死而導(dǎo)致發(fā)酵不*；采用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做酒，密封性和冷卻性不好，酒在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)出去了，而夏季的高溫，更加速了蒸餾過(guò)程中酒的揮發(fā)。

解決方案：夏季釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問(wèn)題一的解決方案去操作；使用性能穩(wěn)定的酒曲發(fā)酵；使用密封性、冷卻性好的專業(yè)小型釀酒設(shè)備。【具體可參考《【探究篇】小型釀酒設(shè)備是如何進(jìn)行釀酒的？》的相關(guān)內(nèi)容】

溫情提醒：如若您在夏季使用小型釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程中，遇到上述幾種特殊情況，可參照上述原因分析進(jìn)行問(wèn)題的診斷，并及時(shí)進(jìn)行改善和解決，如若遇到其他方面的問(wèn)題，可解決方法，作為擁有多年釀酒設(shè)備管理經(jīng)驗(yàn)的廠家，我們定竭誠(chéng)為您排憂解難。