巴氏殺菌機 食品飲料滅菌機 真空包裝殺菌設備 

在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

熱力致死時間：T為熱殺菌溫度，以t的對數(shù)值為微生物全部死亡時間，表示微生物的熱力致死時間隨熱殺菌溫度的變化規(guī)律。

lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z

熱力致死速率曲線：以加熱（恒溫）時間為橫坐標，以微生物數(shù)量（的對數(shù)值）為縱坐標，表示某一種特定的菌在特定的條件下和特定的溫度下，其殘留活菌總數(shù)隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。

設原始菌數(shù)為a，經(jīng)過一段熱處理時間t后，殘存菌數(shù)為b，直線的斜率（細菌死滅速度常數(shù)）為k，則：t = - 1/k ( lga–lgb)

熱力致死速率曲線與菌種有關，與環(huán)境條件有關，與殺菌溫度有關。-1/k值越大，表示微生物的耐熱性越強。

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巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

當今使用的巴氏殺菌程序主要有兩種：低溫長時間 (LTLT)巴氏殺菌、高溫短時間"(HTST)巴氏殺菌。

LTLT巴氏殺菌：是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

HTST巴氏殺菌：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。