我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，是世界上蔬菜種類多、種植面積巨大的國(guó)家。目前，人們的飲食已由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型過(guò)渡，國(guó)內(nèi)外的保鮮果蔬和安全食品的需求量、消費(fèi)量的迅猛增長(zhǎng)已成為發(fā)展必然趨勢(shì)。

真空冷卻由于所使用的場(chǎng)所的不同，現(xiàn)在分別被稱為：真空預(yù)冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預(yù)冷保鮮等叫法；起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈*環(huán)節(jié)……預(yù)冷, 迅速的冷卻達(dá)到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長(zhǎng)，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫(kù)里降溫速度快而均勻，能保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度理想的一門(mén)制冷技術(shù)，它能使蔬菜、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類，魚(yú)類，烘焙類，熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻，*廚房真空速冷機(jī)使產(chǎn)品快速冷卻。

(1)鮮度和味覺(jué)好，市場(chǎng)價(jià)格高，有利銷(xiāo)售。 

(2)冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時(shí)間無(wú)關(guān)，如用冷藏庫(kù)冷卻則需10～12小時(shí)，且只能處理早上收獲的果蔬。 

(3)冷卻均勻、迅速、清潔。 

(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時(shí)間短，不會(huì)產(chǎn)生局部干枯變形。 

(5)即使在雨中收獲的果蔬，*廚房真空速冷機(jī)表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過(guò)的蔬菜同樣可排除表面的水份，輸送過(guò)程中不會(huì)引起損傷。 

(6)與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持時(shí)間長(zhǎng)，適合較長(zhǎng)時(shí)間貯藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸，具有廣闊商業(yè)前景。