真空預冷保鮮設備

1）一般冷卻經(jīng)過12h風冷，將半胴體中心溫度冷卻到8°C，真空冷卻0.5h內(nèi)肉的溫度冷卻到2°C；

2）未噴水肉的失重量為3.3%-8.2%，肉表面噴水的失重量為0.3%-3.3%；

3）風冷肉分割后冷藏保鮮期只有7天，真空冷卻肉在同樣環(huán)境下保鮮期為12天；

4）風冷肉的總揮發(fā)性鹽基氮TVB-N值第9天時達145.7mg/kg，真空冷卻肉的TVB-N值第12天時為132.4mg/kg；

5）風冷肉的細菌總數(shù)第9天時已高達1.9×108個/g，真空冷卻肉的第12天時為4.5×106個/g。上述結論，真空冷卻鮮肉具有一定的*性，失水量是可以控制的。在新士宇真空冷卻設備中配有噴霧加濕器，在盤裝的鮮肉表面適量均勻噴霧加濕，真空冷卻時鮮肉表面水分和盤內(nèi)殘留水分首先得到蒸發(fā)，當鮮肉達到冷卻溫度之前，噴入的水分蒸發(fā)完畢。因此，真空冷卻鮮肉，操作方便，如果隔夜屠宰生豬，應用真空預冷保鮮設備，次日就可進入市場銷售。所以人們吃到口味更佳鮮肉的期望很快就會來到。