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參考價(jià) 500
訂貨量 20 立方
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號(hào) 制冷設(shè)備
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 工程商
  • 所在地 棗莊市

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更新時(shí)間:2023-01-13 10:48:58瀏覽次數(shù):1000

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產(chǎn)品簡介

保護(hù)層厚度 15/10mm 電源電壓 200v
功率 3000kww 規(guī)模 中型
結(jié)構(gòu)形式 土建冷庫 冷卻方式 直接冷卻
日耗電量 9度/天 容量 5000m3
使用性質(zhì) 生產(chǎn)性冷庫 用途 冷藏
制冷控制系統(tǒng) 電腦溫控 制冷量 300
制溫范圍 -100℃    
速凍庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等

詳細(xì)介紹

  速凍庫知識(shí)

  速凍庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。

  快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn):

 ?。?/span>1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

  (2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少

 ?。?/span>3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度

 ?。?/span>4) 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

 ?。?/span>5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時(shí)間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量


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