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技術(shù)文章

玉米面條機(jī)介紹使用方法

閱讀:3054          發(fā)布時(shí)間:2020-6-11

一、玉米面條機(jī)的結(jié)構(gòu)及技術(shù)參數(shù):
1、機(jī)身由面筒、露面板、堵面板、面板緊固套、螺旋軸及軸承套筒所組成。
2、配套部件:電機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、加熱圈、三角帶。
3、產(chǎn)品規(guī)格:民用電面條機(jī)配額電機(jī)為單相2.2千瓦4級1400轉(zhuǎn),三角帶為A型角帶。三相電面條機(jī)配額電機(jī)為三相4.0千瓦4級1400轉(zhuǎn),三角帶為B型角帶。
二、玉米面條機(jī)加工面粉
加工玉米面粉用玉米,放入剝皮機(jī)中,將皮脫凈,剝皮后的玉米茬用0.4MM-0.6MM的篩片磨成面粉(高粱、大米、小米、如同)。注:面粉越細(xì)效果越好。
三、玉米面條機(jī)和面:
1各種面粉必須檢查是否有其他雜物。
2、如果面粉須放堿、鹽的 須用適量溫水溶化,倒入面盆內(nèi),將面粉攪拌均勻,沒有干面為止。將和好的面放入托盤中等待開機(jī)。
3、注意:和面是面條加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將面和干了容易造成糊機(jī)和面條彎曲。將面和濕了會造成面條細(xì)而易斷,影響口感。玉米面、大米面、高粱面等粘性小的 面粉和到濕而不粘,散而不干,握其成團(tuán),手握稍用力指縫必須有水滲出,但不流,不滴。白面冷面蕎面粘性大的面粉加適量水,攪拌(比包水餃的面要軟)不用揉,不用醒既可生產(chǎn)。和面技巧在實(shí)際操作中,慢慢掌握。
四、玉米面條機(jī)加工面條
開機(jī)前將加熱圈套入面筒,鼓風(fēng)機(jī)放在機(jī)器頭下備用(注意加熱圈、鼓風(fēng)機(jī)在預(yù)熱時(shí)不用)將露面板和堵面板放入露面板緊固套內(nèi)上緊固定。開動機(jī)器先投放少量面粉預(yù)熱。(注民用電面條機(jī)投放7兩左右面粉,三相電面條機(jī)投一公斤左右面粉)等3-4分鐘開鍋出小蒸汽,再等1分30秒見大蒸汽,機(jī)內(nèi)面粉已熟,預(yù)熱完畢。停機(jī)卸下露面板緊固套,將堵面板取出撤去,再把露面板重新緊固在面筒上。將機(jī)器下端的鼓風(fēng)機(jī)對準(zhǔn)機(jī)頭,加熱圈接電,打開電源,開動面條機(jī)投面既出面條。將面條用手托上托面滾,投面時(shí)一定要均勻投放,始終保持投料口處冒小熱氣,若忽快忽慢的投放面粉,面條就生熟不均容易造成糊機(jī)。若面條呈白色或黃白色既不熟可將不熟的 面條剪成小段放入托面盤種摻入面粉均勻投放。熟面條呈金黃色有透明感。待面條達(dá)到一定長度時(shí)用剪刀剪斷。
五、玉米面條機(jī)怎樣使用加熱圈:
加熱圈為220V民用電源。接電時(shí)不分正負(fù)極接在絕緣瓷片上擰緊,不可虛連。套在面筒上電源線朝下。加熱圈與面筒間不可太松也不可太緊,要上下自如,機(jī)器預(yù)熱時(shí)不需要加熱圈,正常生產(chǎn)面條時(shí)必須使用加熱圈,保持投料口冒小熱氣。溫度過高投料口冒大熱氣時(shí)可以拔下加熱圈,溫度低時(shí)再插上加熱圈,正常生產(chǎn)時(shí),只要投料口冒小熱氣,加熱圈一直使用。
六、玉米面條機(jī)怎樣使用鼓風(fēng)機(jī):
將鼓風(fēng)機(jī)放在面條機(jī)下端對準(zhǔn)機(jī)頭吹面條,使面條好分解。民用電面條機(jī)配60瓦的鼓風(fēng)機(jī),三相電面條機(jī)配100瓦的鼓風(fēng)機(jī)。
七、整理:
生產(chǎn)結(jié)束后,將露面板緊固套擰下來,卸下加熱圈,用扳手將固定面筒的螺絲下擰下卸下面筒,可以將面筒放入冷水中浸泡。用鏟刀清除螺旋軸上的殘余面粉,一切余面要清除干凈,露面板有兩種清理方法:1、將露面板上的余面不要拿下來直接用冷水浸泡10-20分鐘后在揭下余面把露面板孔中的面粉全部帶出。2、將露面板晾干或烤干,用力碎擊出露面板孔中的面。也可以用鐵絲透出。
八、保存和分解面條:
面條出機(jī)后可掛在桿上晾5-10分鐘放入密封袋中封好,回潮6-12小時(shí)以上,用手一搓即可分解。
面條出機(jī)后掛在桿上晾曬5-10分鐘,放入冰箱或冰柜中冷凍、凍冰后取出面條冰化后面條自行分解,面條鮮亮分量不減。
九、玉米面條機(jī)的保養(yǎng):
保養(yǎng)面條機(jī)是面條機(jī)壽命長短的關(guān)鍵,每三個(gè)月注一次耐高溫黃油。將軸承套筒后部擰下,看到軸承將黃油均勻的抹在軸承上,上緊后堵即可。
十、為什么糊機(jī)?
工作時(shí),機(jī)內(nèi)面粉易糊,三個(gè)方面的原因①面粉和得太干;②機(jī)器溫度太高,料斗熱氣太大;③不美觀的面條熟度不足的面條連續(xù)投放沒摻和著生面粉下。解決方法:立即停機(jī),清理干凈,重新開機(jī)。
十一、面條為什么不耐煮?
生產(chǎn)過程中熟度不夠或投面不均勻都造成面條不耐煮,再者剛生產(chǎn)的面條也不耐煮,回潮后方可食用。
十二、配料:
冷面:十斤面粉加二兩堿、二兩鹽適當(dāng)可加10%的淀粉。
玉米面:加10%-20%的碎大米面或白面均可。
其他面粉不須任何配料,直接加水和面。

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