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黃瓜（產(chǎn)期7月）

果實成熟時的瓜肉呈黃色，故名“黃瓜"。在日本，批發(fā)市場的黃瓜價格常年居，在蔬菜中的重要性不言而喻。

黃瓜是夏季時令蔬菜的代表，隨著蔬菜溫室栽培技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在一年四季均有供應(yīng)。

現(xiàn)在，色澤鮮亮、表面不分泌白色汁液的“無白漿黃瓜"成為市場上的主流品種。

·新鮮程度判斷

       表皮顏色鮮綠、帶刺凸起，刺小而密的為好。

       表皮有凹陷或突出的豎紋。肚大質(zhì)輕的黃瓜肉質(zhì)發(fā)糠。

·陳列和銷售

       剛上市的黃瓜用包裝帶捆扎銷售，出產(chǎn)旺季裝袋出售。對黃瓜可用于制作蔬菜沙拉進(jìn)行推薦時，可以放在多層開放式冷架（溫度不能低于4℃)的中下隔斷。注意增加補(bǔ)貨次數(shù)，黃瓜不耐低溫，4℃以下容易凍傷。補(bǔ)貨時注意要將先前未售完的黃瓜調(diào)換到上層隔斷。黃瓜呼吸作用旺盛，注意透氣。

·營養(yǎng)成分、烹調(diào)要點

        黃瓜的含水量為96%.熱量和營養(yǎng)價值低，口感爽脆，可增進(jìn)食欲。常用于腌漬、制作蔬菜沙拉，還適合制作湯菜、煮菜以及中式料理的炒蔬菜。