詳細(xì)介紹
面刀在制面線工藝中是終的一個(gè)過程,它扮演著至關(guān)重要的角色,面線的品質(zhì)跟面刀性能關(guān)系緊密。面刀的好壞會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的檔次及生產(chǎn)成本。
劣質(zhì)面刀帶來的問題:
1.面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會(huì)影響面條的外觀,食用時(shí)的爽滑口感等。
2.將會(huì)產(chǎn)生大量的面銷,破壞面塊的外觀。
3.使面湯更渾濁,嚴(yán)重影響湯的味道。
4.面條粗糙的切斷面會(huì)影響面條紋理的光滑度。
5.弄污炸油,增加炸油過濾的難度,增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度。
6.經(jīng)過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面。
7.粗糙的切面是耗油量提高的一個(gè)重要的原因。