1.商用熟食真空冷卻設(shè)備是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到冷卻的目的。該設(shè)備可以把90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長保質(zhì)期。

2.商用熟食真空冷卻設(shè)備的真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程中伴隨著吸熱，從而導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該設(shè)備的特點：該設(shè)備的冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。真空冷卻設(shè)備可以延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質(zhì)和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價值及風味。