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麥克威----淺析微波解凍
閱讀：365 發(fā)布時間：2020-6-15隨著工業(yè)水平的迅速提升和經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的飲食結構也發(fā)生了很大改變，肉類等易腐食品在日常飲食中占據(jù)著越來越大的比重，同時食品冷凍、冷藏鏈物流以及解凍食品的使用成本下降，也促使冷凍食品需求的進一步上漲。在所有冷凍技術中，微波解凍以其*的優(yōu)勢，正越來越受肉制品企業(yè)的關注。今天將具體給大家介紹下微波解凍。
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微波解凍按其工作頻率分為 915MHz 和 2450MHz。雖然工作頻率不同，但他們都是利用凍肉中的極性分子和帶電離子在電磁力的驅動下相互影響，使凍肉內能增加而快速解凍。
下面將具體介紹下微波解凍的工作原理
凍肉是一種由大量水分子和離子構成的高分子物質。若是分子內異種電荷中心相同，這類分子是極性分子，否則為非極性分子，離子則通過得到還是失去電子而劃分為負離子和正離子。
當存在外加磁場時，分子和離子會產(chǎn)生兩類熱效應：
1. 歐姆加熱效應。
由于內部自由電子、離子的存在，當物料兩端施加電磁場時，電子和離子受外界作用力的影響產(chǎn)生移動從而形成電流，該電流與生物電阻相互作用產(chǎn)生熱量；
2. 波動能量加熱效應
將物料放在交變電場中，物料內原有的極性分子（主要是水分子）發(fā)生電偶極矩轉向，非極性分子也會因電荷或原子核位置的改變而變?yōu)闃O性分子，他們在外力的作用下振動，從而使分子內能增加。
值得注意的是，無論是電子和離子的運動還是極性分子的振動，都會增加粒子間的摩擦，碰撞，從而產(chǎn)生熱能。兩種熱效應分別與肉的導電能力和介電性能有關，是同時存在的，而哪種熱效應起主要作用則跟物料的自身特性和所施加電磁場的頻率有關。外加電磁波頻率遠小于物料特征頻率時，主要為歐姆加熱效應；外加電磁波頻率遠大于物料特征頻率時，主要為波動能量加熱效應。
915MHz 與 2450MHz的區(qū)別
| 頻率 | 915MHz | 2450MHz |
| 穿透力（空氣中） | 33公分 | 12公分 |
| 能源轉化效率 | ≥80% | 40%-50% |
| 設備維護 | 簡單 | 繁瑣 |
| 適用功率 | 大功率（75KW、100KW） | 小功率（1KW、5KW） |
| 質量標準 | 工業(yè)級 | 商用級 |
微波解凍與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有以下優(yōu)勢：
01 能量利用率高。因為電磁波的選擇性加熱，導致電磁能基本被物料吸收，極少損失到到外部環(huán)境中，只有一部分功率反射回去，或被環(huán)形器的負載吸收；
02 解凍均勻
微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內冷的現(xiàn)象；
03 保證營養(yǎng)性
微波能夠快速解凍的特點使得解凍物料能夠快速經(jīng)過相較于常規(guī)解凍而言細菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。
04 減少肉損率
自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無血水流出，無肉損率；
05 微波解凍設備采用觸摸屏操作，可設定適宜于解凍工藝規(guī)范要求的電腦操作程序，實現(xiàn)全自動操作；
06 保證物料的營養(yǎng)性；
微波能夠深入物料內部直接進行加熱，不需要熱傳導過程，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時間；
07 設備連續(xù)運行
可靠性高解凍設備可連續(xù)24小時工作，在磁控管與加熱箱之間安裝了大功率環(huán)形器，延長了磁控管的壽命；
08 環(huán)保
無污水排出，省去污水處理費用；
09 安全無害
工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。
麥克威微波解凍是使用微波對冷凍制品進行解凍的過程，一般采用工業(yè)微波頻率915MHz，由于在冷凍品內部有很多極性分子組成物如水、蛋白質和糖元等都對微波能有很大吸收能力。
麥克威微波解凍設備簡述
主要作用產(chǎn)品：牛肉、豬肉、雞肉、海魚、蝦、牛油等;
解凍量：每小時解凍量約3噸(主流機型);
自動化程度：全自動進料，與其他傳輸設備直接對接，可根據(jù)瘦肉率自動化
一鍵設定運行參數(shù);
微波泄露抑制措施：自創(chuàng)三重防泄漏措施，潛艇式開關門直接封閉，限度降低微波泄露;
腔體清潔：電動全倉離式，可直接水洗或擦拭，配有漏水口(部分機型);
傳輸鏈網(wǎng)：多段變速鏈網(wǎng)，可對接自動化上下游設備;
遠程控制：可通過APP遠程操控，方便查看設備運行狀態(tài)以及排除故障;
設備運輸：設備可分為一段2M及2段3M結構(部分機型);
微波源與磁控管：麥克威引進*自主研發(fā)的M75k-1/M100k-1微波源及磁控管，維護保養(yǎng)全包服務。
