食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
百合氣調(diào)庫保鮮技術(shù)
閱讀：1093 發(fā)布時(shí)間：2020-2-23氣調(diào)貯藏的原理:
建立特定適宜的溫度、氧氣含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相對(duì)濕度的貯藏環(huán)境條件的技術(shù)手段，在維持果蔬正常生命活動(dòng)的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用與微生物的作用的技術(shù)途徑，以達(dá)到延緩果蔬的生理代謝過程，推遲后熟衰老和防止*變質(zhì)的目的。
氣調(diào)方法:
自然降氧法：靠自身呼吸，降氧時(shí)間長
機(jī)械降氧：充氮降氧， 氣體成分置換減壓降氧（降低空氣密度）。
氣調(diào)保藏的條件: 氣調(diào)貯藏保鮮的工藝條件是指保證貯藏物質(zhì)的質(zhì)量 、貯藏期長的佳庫內(nèi)氣體成份。但若工藝條件不合理，就會(huì)對(duì)貯藏的果蔬產(chǎn)生有害的影響。如過低的氧氣 濃度會(huì)引起馬鈴薯黑心癥狀。氧氣分壓低于1％時(shí)，由于發(fā)酵作用會(huì)使果蔬失去原的風(fēng)味。
氣調(diào)保藏應(yīng)注意的問題：
1、不是任何果蔬品種都能氣調(diào)貯藏 ；
2、入庫果蔬必須是適于氣調(diào)貯藏的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；
3、氣調(diào)貯藏對(duì)各項(xiàng)控制指標(biāo)要求極嚴(yán) ；
4、氣調(diào)貯藏要與低溫相配合 ；
5、氣調(diào)貯藏庫應(yīng)建在產(chǎn)區(qū) ，遠(yuǎn)離污染源 ；
6、氣調(diào)貯藏庫應(yīng)增加吸收乙烯的裝置；
7、要有一個(gè)強(qiáng)大的技術(shù)支撐體系 。
氣調(diào)庫主要性能指標(biāo)：
1、庫內(nèi)溫度：-2℃～15℃可調(diào)；
2、相對(duì)濕度：RH75％～95％可調(diào)；
3、氧氣含量(O )：1％～10％可調(diào)；
4、二氧化碳(CO )：1％～10％可調(diào)；
5、乙烯含量：10ppm以下；
6、庫體氣密指標(biāo)(國內(nèi))：限定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm；
7、庫體氣密指標(biāo)(國外)：限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm。
百合氣調(diào)保鮮冷庫保鮮技術(shù)：
1.貯藏工藝流程:
適時(shí)采收－整理（除去莖稈泥土，剪掉須根）－選果－保鮮劑處理－晾干－裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱或筐中－入－2～0℃冷庫－扎口－上架或碼垛。
2.操作要點(diǎn):
①百合貯藏條件，適合采用“微型節(jié)能冷庫＋MA＋保鮮劑”的貯藏模式。其貯藏溫度為－2～0℃，相對(duì)濕度為85％～90％。
②品種特性，百合有三個(gè)月休眠期，較耐貯藏，百合主要有牙龍百合，川百合，其中白色，扁球形，抱合緊密，個(gè)大味甜的川百合品質(zhì)好，耐貯藏。北方和西北地區(qū)產(chǎn)百合比南方產(chǎn)百合耐藏性好。 ?、鄄墒?，在不受冷（凍）害的前提下，貯藏用百合宜適時(shí)晚采收，一般在11月中旬采收。采收*天不能灌水，采收時(shí)動(dòng)作要仔細(xì)，輕輕去掉泥土，防止產(chǎn)生機(jī)械傷，并將百合表面晾干，注意不能在陽光下暴曬。
?、鼙ｕr劑處理，百合貯藏中易出現(xiàn)青霉腐爛，因此宜選擇對(duì)青霉抑制力較強(qiáng)的保鮮劑，用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制的果蔬液體保鮮劑浸泡3～5分鐘，撈出后直接晾干或于0℃冷庫預(yù)冷風(fēng)干。該保鮮劑能顯著抑制引起百合腐爛的霉菌生長繁殖，防止腐爛。
?、菅b箱，百合晾干后裝入內(nèi)襯保鮮膜的紙箱或筐中，每箱以5kg為宜。長期貯藏宜采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)的0.03～0.04mmPVC保鮮膜，該保鮮膜防潔露，具有透氣率適宜等特點(diǎn)。也可采用0.04～0.06mmPE或PVC真空小包裝。待百合濕度冷卻至－2℃時(shí)，扎口，品字形碼垛。
⑥注意要點(diǎn)，高溫，機(jī)械傷害傷害或空氣中暴露時(shí)間過長，百合鱗莖外皮易變成談紫色，成為焦瓣，影響食用價(jià)值，需采取及時(shí)適當(dāng)?shù)陌b封閉措施進(jìn)行控制。
?、呃鋷旃芾?，微型節(jié)能冷庫設(shè)備*，自動(dòng)化程度高，易于管理，占地僅40～50㎡，總投資約4萬元，可貯百合25噸。庫溫保持在－2～0℃，濕度通過保鮮膜即可調(diào)節(jié)，不需專門措施，適合目前我國百合的生產(chǎn)狀況，其經(jīng)濟(jì)效益顯著。
?、噘A藏期，采用該技術(shù)貯藏百合，可保鮮6～8個(gè)月。