小型椰子油榨油機

椰子樹主要生產(chǎn)區(qū)域位于亞洲、太平洋中的島嶼、非洲及美洲的中南部、椰樹的產(chǎn)量很高。通常椰子肉經(jīng)過干燥后變成椰子干，椰子油則從椰子干中提取出來的，新鮮椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而干燥后的干椰子含油量達(dá)60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油產(chǎn)量為331萬噸，菲律賓是世界上椰子油供應(yīng)國，其次是印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新、幾內(nèi)亞。
 

椰子油是屬于月桂酸類油脂的特殊植物油脂，其植物油中豐富的脂肪酸是月桂酸，化學(xué)式[CH3（CH2）10COOH]。椰子油脂肪酸組成及含量見下表。
 

椰子油脂酸組成及含量：

脂肪酸組分： 含量％

己酸 C6 ：0 0．5

辛酸 C8 ：0 7．8

癸酸 C10：0 6．7

月桂酸 C12：0 47．5

豆蔻酸 C14：0 18．1

棕櫚酸 C16：0 8．8

硬脂酸 C18：0 2．6

油酸 C18：1 6．2

* C18：2 1．6

C20：0 0．1

C20：1 微量
 

注：椰子油理化特征 熔點 24～27℃ 凝固點 19～22℃ 值 7．5～10．5

皂化值 248～263 Reichert－Meissl值 6～8 Polenske值 14～18

Kirscher值 1～2 折射率/40℃ 1．448～1．450
 

由于椰子油中有高含量低中碳脂肪酸存在，雖其飽和脂肪酸含量在90％以上，其熔點仍僅為24～27℃，其在常溫下呈半固態(tài)，椰子油的主要成分為月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸的熔點分別為44℃、54℃和63℃熔點和低熔點的差距僅為19℃，它們構(gòu)成的甘三脂熔點相差也很小，造成椰子油的塑性范窄，椰子油分提后的硬質(zhì)部分常被作為可可脂，人造奶油的原料，椰子油的風(fēng)味主要歸因于微量存在的δ－內(nèi)脂和γ－內(nèi)脂，使椰子油具有奶油香味。
 

低碳脂肪酸甘三脂是醫(yī)療食品和嬰兒食品配方的成分之一，椰子油不僅含有豐富的C12脂肪酸，還含有超過15％的C6、C8、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸較豐富的來源。椰子油中還含有約0．5％的不皂化物，包括淄醇、角鯊烯、色素、碳水化合物和微量的*（主要為δ－生育酚、α－生育三烯酚和δ－生育三烯酚）。

干法加工：包括用椰子干作原料，從碾碎機或螺旋榨油機中提油的機械提取，機械取油是用溶劑進(jìn)行第二次萃取作為補充，以回收粨中的殘油。

機械法取油工序：將含水量為10％－12％的椰子干輸送到自動秤通過磁室除去碎鐵，磨細(xì)成直徑大約為0．3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴大表面椰子干制油。

流程簡圖：
 

椰子干→自動秤→磁鐵→研磨機→蒸炒調(diào)質(zhì)裝置→螺旋榨油機→沉淀罐→過濾機→毛椰子油

將料坯115℃水平蒸炒鍋中蒸炒調(diào)質(zhì)20min在這種條件下，由于脂肪細(xì)胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。將大小*蒸炒后料坯送到榨油機連續(xù)不斷地壓榨取油。鹽榨膛內(nèi)截面到錐形末端出口，油脂多數(shù)情況按照均勻遞減特性曲線排出。一般來講，處理后的椰餅殘油為7％。
 

一臺維護(hù)操作良好的螺旋榨油機生產(chǎn)的椰油粨的特征如下：

① 油品色淺 8/50（R/Y 用羅維朋法測）

② 餅顯淺褐色，殘油為8％

③ 椰子餅的厚度*，大約0．6cm 細(xì)粉不超過6％
 

螺旋榨油機的高效運作需要蒸炒和調(diào)質(zhì)把椰子坯的溫度控制在91～93℃之間，在91℃以下水分在4％以上的條件下，椰子坯出油低，而在93℃以上，含水量低于3％的條件下，從椰子坯提出暗色的油和焦餅隨之得到的出油率較低。篩選掉和沉淀的細(xì)粒不要超過鮮原料的10％以免在蒸炒與調(diào)質(zhì)階段形成細(xì)粒后壓榨處理。

小型椰子油榨油機