鴨舌鴨胗快速冷卻機(jī) 鴨爪鴨翅快速降溫設(shè)備

快速真空冷卻機(jī)的基本原理：在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。例如，當(dāng)壓力下降到610帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。

沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。鴨脖鴨爪鴨肉真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

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熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是：1、攤涼式自然冷卻；2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的"二次污染"和細(xì)菌超標(biāo)，而且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到快速均溫冷卻的目的。

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真空冷卻機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空冷卻機(jī)類型 真空冷卻機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機(jī)（低溫型真空冷卻機(jī)）、熟食品真空冷卻機(jī)（高溫型真空冷卻機(jī)）。兩種型號的真空冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機(jī)也即真空快速預(yù)冷機(jī)，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機(jī)械設(shè)備。

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