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臘腸脫水干燥烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)備

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更新時(shí)間:2019-09-23 10:58:42瀏覽次數(shù):630

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臘腸烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)備臘味包含很廣,常見(jiàn)有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘排、臘雞、臘豆干等品種。其實(shí),臘味的含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,很多東西都可以用來(lái)做臘味。而現(xiàn)在臘味的品味很廣,有湘式臘味,廣式臘味,川式臘味,幾乎每個(gè)地方都有適合本地口味的臘味。其中湖南臘味,廣式臘味、四川臘味是臘味這個(gè)家族的主流。
臘味的烘干工藝
臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系,更主要取決于臘腸的干燥工藝。

詳細(xì)介紹

通過(guò)循環(huán)熱風(fēng)烘干的臘腸色澤更均勻,口味更佳,并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質(zhì)問(wèn)題。且要保證臘腸的口感,臘腸在烘干的過(guò)程中必須經(jīng)過(guò)三個(gè)階段:
1、等速干燥階段
歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí),在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi),溫度快速升到60到65度,此時(shí)不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,控制肉不變色變味。這就是我們通常說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。
2、減速干燥階段
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度之間,臘腸濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí),臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,臘腸開(kāi)始收縮,這時(shí)一定要注意臘腸表層的變化,適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干,效果更好。
 
3、快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強(qiáng)干燥速度,溫度要升高到60到65度之間,烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí),相對(duì)濕度控制在35%左右。臘腸烘干*終濕度控制在15%以下。

 

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