食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
冷凍粉碎的原理及設(shè)備
閱讀：937 發(fā)布時(shí)間：2022-7-17一、冷凍粉碎的原理
利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。
首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機(jī)將其粉碎。在食品快速降溫過(guò)程中，會(huì)造成內(nèi)部各部位不|均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，
在此應(yīng)力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎。
冷凍和粉碎相結(jié)合，使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎技術(shù)產(chǎn)生于上世紀(jì)初，在橡膠及塑料行業(yè)已應(yīng)用。自日本
在上世紀(jì)80年代對(duì)食品低溫冷凍粉碎進(jìn)行了研究后，美國(guó)、歐洲及我國(guó)也進(jìn)行了一些開(kāi)發(fā)研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活
性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有的優(yōu)勢(shì)。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，
所以提高了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品"的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。