水果蔬菜為什么要速凍
以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。
10月10日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布了《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，從加工、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制等方面對水果和蔬菜速凍產(chǎn)品加工提出了具體的規(guī)范和要求，該《標(biāo)準(zhǔn)》將從2015年3月11日起實施。

在原料要求方面，《標(biāo)準(zhǔn)》明確提出進(jìn)行速凍加工的水果和蔬菜原料應(yīng)是新鮮和無破損的；在設(shè)備設(shè)施要求方面，要求速凍加工企業(yè)要具備機(jī)械化（或半機(jī)械化）的加工條件；在衛(wèi)生要求方面，除明確了應(yīng)符合食品衛(wèi)生的共性要求，還特別規(guī)定從事食品速凍加工應(yīng)注意的衛(wèi)生要求：配備的衛(wèi)生間及洗手消毒等設(shè)施、生產(chǎn)操作的衛(wèi)生管理應(yīng)符合《速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則》GB/T25007附錄D規(guī)定的要求，選用的要求，選用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)分別符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14930.1和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》GB14930.2規(guī)定的要求；在生產(chǎn)過程控制和智聯(lián)管理方面，應(yīng)根據(jù)不同種類水果和蔬菜特點，明確提出對不同類產(chǎn)品進(jìn)行速凍所需的溫度和時間，同時對產(chǎn)品的檢驗、暫存、運輸以及銷售都作了嚴(yán)格要求。
該標(biāo)準(zhǔn)的實施，將有力促進(jìn)水果蔬菜速凍加工技術(shù)水平的提高，同時也有助于提高水果蔬菜利用率，滿足消費者多方面的需求，對穩(wěn)定和提高農(nóng)民的收入具有重要意義。