詳細介紹
雞鴨魚肉肉類不銹鋼變頻斬拌機的工作原理
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體,肌肉細胞破一層結締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結合,所以必須切開這層膜,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡,從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網(wǎng)狀結構形成和鹽溶蛋白析出。
雞鴨魚肉肉類不銹鋼變頻斬拌機操作注意事項
機器必須由專人操作,機器啟動前要確保沒有異物在機器內,所有必要的附加設備應正確安裝在機器上,無松動,無附加物;斬拌期間,不要把手伸到*蓋下面,卸料盤卸料時,不要把手放在卸料盤下端。機器運轉時,不要用手、衣服、工具等接觸機器的旋轉部位;機器裝料時,要檢查推料車是否被鎖緊,
起動臂被舉起時,嚴禁在起動臂下站人;在緊急狀態(tài)下,可以按緊急開關,這時機器處于帶電自由電流狀態(tài),大約2分鐘
后,機器才可以重新啟動;機器在維修、保養(yǎng)時為安全起見應斷開電源;清洗機器時,機器的防護罩應蓋上,以免水沖進空氣壓縮管或電子器件內引起危險。