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國(guó)宇*雞胸肉不銹鋼真空滾揉機(jī)

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參考價(jià) 15000
訂貨量 1臺(tái)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號(hào) GR-500
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
  • 所在地 濰坊市

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更新時(shí)間:2019-09-27 09:51:28瀏覽次數(shù):489

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

電壓 380V 功率 3Kw
適用范圍 肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他 外形尺寸 1750*10580*1580
國(guó)宇*雞胸肉不銹鋼真空滾揉機(jī)是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程,是現(xiàn)代肉食加工中一道*的工藝程序,是加快腌制速度的一種有效方法。

詳細(xì)介紹

國(guó)宇*雞胸肉不銹鋼真空滾揉機(jī)的原理:需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中,通過(guò)機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮,滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。實(shí)際投料量(適當(dāng)?shù)呢?fù)荷):適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到滾揉效果基本因素,也是對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。如果投料數(shù)量太多,肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)將會(huì)受到限制,在規(guī)定的工藝時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果;反之投料數(shù)量太少,則肉塊下落過(guò)多,將會(huì)使肉塊摔打太碎,導(dǎo)致肉餡滾揉過(guò)度,肉的質(zhì)地太軟,產(chǎn)品的顯肉效果降低,還會(huì)導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高,致使肉蛋白質(zhì)的變性,從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。因此在滾揉時(shí),我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)容量來(lái)確定實(shí)際投料的數(shù)量,以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可,同時(shí)可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來(lái)對(duì)實(shí)際投料量進(jìn)行微調(diào)整,以達(dá)到更好的滾揉效果。國(guó)宇*雞胸肉不銹鋼真空滾揉機(jī)真空度:真空是滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過(guò)抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過(guò)程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可。

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