Foodjx導(dǎo)讀：（1）小麥。小麥約含有12％—14％的蛋白質(zhì)、而面筋約占總蛋白質(zhì)的93％—85％。小麥粉中的無(wú)機(jī)鹽和維生素利、麥粉的出粉率和加工精度有關(guān)。由于小麥所含的營(yíng)養(yǎng)累在籽粒中分布不均．所以小麥粉加工精度越高，面粉越白，其中所含的維生素和無(wú)視鹽含量就越低。長(zhǎng)期以精白粉為主食．能引起多種營(yíng)養(yǎng)缺陷癥。
　　
　?。?）養(yǎng)麥。養(yǎng)麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比米、面部高。養(yǎng)麥的蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比較平衡，維生意BI、維生意B2和胡剪L素含量相當(dāng)高，還含有多種*成分、如葉綠麓、苦昧索、葬麥堿、蘆丁、槲皮素等類黃酮物質(zhì)，不但可以預(yù)防心血管疾病還對(duì)糖尿病、青光眼、貧血等有較好療效。
　　
　?。?）大米。大米中蛋白質(zhì)含量一般為8％，主要為谷蛋白。大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其加工精度有直接的關(guān)系。以精白米和糙米比較，精白米中蛋白質(zhì)減少8．4％，脂肪減少56％,纖維索減少57％，鈣減少43．5％，維生意B1減少59％，維生索B2減少29％，尼克酸減少48％。因此，在以精白米為主食的地區(qū)，常易患腳氣病等B族維生意缺乏癥。對(duì)此，在有些地區(qū)采用蒸谷米和強(qiáng)化米等措施，來(lái)提高大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　
　?。?）玉米。玉米的總產(chǎn)量占世界糧食產(chǎn)量的第三位．除食用和作為飼料之外，還大量被用做工業(yè)原料。玉米中含蛋白質(zhì)約為8％—9％．主要為玉米醇溶蛋白，玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸和*含量約為45％，主要集中在玉米胚芽中，主要為不飽合脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
　　
　　（5）小米。小米中蛋白質(zhì)、脂肪及鐵的含量都較大米高，蛋白質(zhì)含量9％—10％，主要為醇溶谷蛋白，其中賴氨酸含量很低，而蛋氨酸、*和*較其他谷類高。小米中含有較多的硫胺素、核黃素和β—胡蘿卜素等*。小米中脂肪的含量較高，達(dá)
　　
　　4％以上，小米中各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率較高。
　　
　?。?）高粱米。高粱米中蛋白質(zhì)含量約9.5％—12％，主要為酵溶谷蛋白、高粱米中*含量較高，但其他氨基酸的含量較低。由于高梁米中含有一定量的鞣質(zhì)和色素，因此，蛋白質(zhì)的吸收利用率較低。高梁米中含脂肪和鐵比大米高。
　　
　　（7）燕麥。燕麥?zhǔn)?的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的雜糧之一。每百克燕麥所釋放的能量相當(dāng)于同等數(shù)量肉類的能量。燕麥含糖少、蛋白質(zhì)多，纖維累高．是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。