膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，膨化食品機(jī)械其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，含有較高的膳食纖維，這些營養(yǎng)素對人體有益。她表示，原料經(jīng)過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存。

       趙燕萍介紹，膨化技術(shù)屬于物理加工技術(shù)，不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改良了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)，比如使淀粉*α化后，食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率。尤其是新型營養(yǎng)膨化食品的出現(xiàn)，提供給人們高營養(yǎng)和營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品，比如將油炸改為低溫真空油炸，在產(chǎn)品中科學(xué)合理地添加維生素、微量元素和纖維素，在營養(yǎng)上更全面。在享受美味、方便的同時(shí)，也有益于消費(fèi)者的健康。

     中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)膨化食品專業(yè)委員會(huì)工程師、《膨化食品》標(biāo)準(zhǔn)起草人之一的趙燕萍介紹，膨化食品（puffed food）是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等工藝制成的具有一定膨化度的組織疏松或酥脆的食品。

    花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品，如樂芙球膨化食品等。

     趙燕萍介紹，與其他食品不同，膨化食品由于經(jīng)過特殊的膨化工藝，在口味上更多樣、口感上更為松脆。消費(fèi)者在選擇膨化食品時(shí)，可以依據(jù)不同的需求和喜好，品味其帶來的口感享受。

    其他型：采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品，如微波爆米花等。

     根據(jù)GB/T 22699-2008《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場上的膨化食品按照加工工藝分5類：

    油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。

    直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差膨化而制成的膨化食品，如擠壓型膨化玉米條等。

    焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，膨化食品機(jī)械如雪米餅膨化食品等；