①輸送混合階段：物料由料斗進(jìn)入擠壓機后，由璇磚德螺桿推進(jìn)，并進(jìn)行攪拌混合，螺桿的外形呈棒錘狀，物料在推進(jìn)過程中，密度不斷增大，物料溫度也不斷上升。

    ②擠壓剪切階段：物料進(jìn)人擠壓剪切階段后，由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步變小，故物料繼續(xù)受擠壓；當(dāng)空隙*被填滿之后，物料便受到剪切作用；強大的剪切主應(yīng)力使物料團(tuán)塊斷裂產(chǎn)生回流，回流越大，則壓力越大，壓力可達(dá)1500千帕左右。膨化食品機械在此階段物料的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)由于強大的剪切作用而發(fā)生變化。

    ③擠壓膨化階段：物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進(jìn)人擠壓膨化階段。由于螺桿與螺套的間隙進(jìn)一步縮小，剪切應(yīng)力也急劇增大，物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞，產(chǎn)生紋理組織。

    由于壓力和溫度也相應(yīng)急劇增大，物料成為帶有流動性的凝膠狀態(tài)。此時物料從模具孔中被排出到正常氣壓下，物料中的水分在瞬間蒸發(fā)膨脹并冷卻，使物料中的凝膠化淀粉也隨之膨化，形成了無數(shù)細(xì)微多孔的海綿體。

    脫水后，膠化淀粉的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯的變化，淀粉被充分糊化（a化），具有很好的水溶性，便于溶解、吸收與消化，淀粉體積膨大幾倍到十幾倍。

    在這里，我們要明確一個概念，即膨化食品不都是通過擠壓機生產(chǎn)的，擠壓機生產(chǎn)出來的食品也不全是膨化食品。

    膨化食品除了可以用擠壓法生產(chǎn)外，還可以用微波、油炸、焙烤、炒制等方法生產(chǎn)，如間接膨化食品。

    實際上擠壓食品有廣義、狹義之分，廣義的擠壓食品是指凡是利用擠壓機生產(chǎn)的食品，狹義的擠壓食品是指利用擠壓機生產(chǎn)的膨化食品，即擠壓膨化食品。膨化食品機械在一些專門論述直接膨化法的文獻(xiàn)中常常把擠壓和膨化的概念混用，實際上就是把擠壓狹義化了。