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濟(jì)南潤(rùn)泉機(jī)械設(shè)備有限公司

影響膨化食品質(zhì)量的因素

時(shí)間：2016/6/13閱讀：2393
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 　　對(duì)于膨化食品機(jī)械也是用來(lái)膨化食品的一種設(shè)備，但是在膨化的過(guò)程中，有很多的因素會(huì)影響到食品的因素，導(dǎo)致膨化食品的質(zhì)量各有不同，對(duì)于影響膨化食品質(zhì)量的有哪些因素呢?下面帶您去了解膨化食品機(jī)械講述影響膨化食品質(zhì)量的因素。
　　對(duì)于食品的干燥：產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過(guò)多，油炸膨化時(shí)，很難在短時(shí)間內(nèi)將水分排出，造成制品膨化不 起來(lái)，口感發(fā)軟，不脆，破壞了產(chǎn)品的特色。若水分含量太低，油炸時(shí)又很難在短時(shí)內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來(lái)，也會(huì)降低產(chǎn)品的膨化度。因此，干燥時(shí)間選擇7小時(shí)，水分含量zui為適宜。
　　再就是糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60～80℃ )，在水中溶漲，分裂，形成均勻糊狀溶液的作用為糊化作用。只有充分糊化但又沒(méi)有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開，充分吸水，為下一步老化時(shí)淀 粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。
　　zui后是就是食品的老化：膨化后的à-淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的淀粉。在老化過(guò)程中，糊化時(shí)吸收的水分被包人淀粉的微晶結(jié)構(gòu)，在高溫油炸時(shí)，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使淀 粉組織膨脹，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的目的。
　　對(duì)于影響膨化食品質(zhì)量的因素有很多，所以在生產(chǎn)的過(guò)程中，要做注意生產(chǎn)中的質(zhì)量以及注意事項(xiàng)，才能夠生產(chǎn)出質(zhì)量好的膨化食品。

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