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巴氏殺菌機(jī)大家都應(yīng)該有所了解,但是小編發(fā)現(xiàn)很多人并不知道巴氏殺菌法可以分為哪幾類,下面由小編來(lái)為大家介紹一下.

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多.“低溫長(zhǎng)時(shí)間"(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程,如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品.“高溫短時(shí)間"(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)"過(guò)程,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn).通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的,即仍含有微生物,且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏.“快速巴氏殺菌"主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品.國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘.采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康.
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高.但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失.

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