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隨著人們生活水平的日益提高,人們追求食品的價值也在不斷的發(fā)生著變化.從注重口味到注重營養(yǎng),從注重營養(yǎng)到注重健康、綠色；飲食觀念的改變使得巴氏殺菌機在當今食品加工行業(yè)中的應用地位也越來越獲得了體現(xiàn).

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力.當時,法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題,那就是啤酒在釀出后會變酸,根本無法飲用.而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生.巴斯德受人邀請去研究這個問題.經(jīng)過長時間的觀察,他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌.營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂.采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,但是,這樣一來啤酒也就被煮壞了.巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身.巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不必煮沸.這一方法挽救了法國的釀酒業(yè).這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法".

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