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　　脫水蔬菜又稱復(fù)水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈曬干，除去蔬菜中大部分水分后制成的干菜。 凍干蔬菜和脫水蔬菜有什么區(qū)別？ 隨著科技的不斷發(fā)展，蔬菜的干燥方法有很多種，包括干燥、冷凍干燥、微波干燥、曬干等。凍干蔬菜也是脫水蔬菜的一種。
 

　　冷凍干燥技術(shù)是蔬菜干燥技術(shù)的一種加工方法。 傳統(tǒng)的干燥方法在高于 0°C 或更高的溫度下進(jìn)行。 干燥得到的產(chǎn)品一般體積收縮，質(zhì)地變硬。 部分物質(zhì)被氧化，揮發(fā)成分大部分會(huì)流失。 一些熱敏性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和維生素，會(huì)發(fā)生變性。 微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易溶于水。 因此，干燥后的產(chǎn)品性質(zhì)與干燥前有很大不同。
 

　　冷凍干燥技術(shù)不同于上述干燥方法。 產(chǎn)品的干燥基本在0℃以下的溫度下進(jìn)行，即產(chǎn)品冷凍時(shí)。 直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘留水分含量，才讓產(chǎn)品上升。 溫度高于0°C，但一般不超過(guò)40°C。 因此，冷凍干燥技術(shù)是一種對(duì)蔬菜傷害的加工方法。
 

　　冷凍干燥是一種相對(duì)現(xiàn)代的技術(shù)。 食物被放置在真空室的一個(gè)大架子上，在那里溫度降低到冰點(diǎn)，然后慢慢升高。 食物中的水分從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而維持食物結(jié)構(gòu)并保留所有重要的營(yíng)養(yǎng)成分。 傳統(tǒng)干燥方法一般可去除約90-95%的水分，而冷凍干燥技術(shù)可去除98-99%。 水越少，食物的保質(zhì)期越長(zhǎng)。
 

凍干脫水蔬菜和干脫水蔬菜的區(qū)別：
 

　　1、凍干脫水蔬菜：將新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)品速凍后，在真空條件下通過(guò)冷凍干燥機(jī)將物料中的水分由固態(tài)冰升華成氣體，從而對(duì)物料進(jìn)行脫水干燥 . 需冷藏，常溫下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。 加水后看起來(lái)像新鮮的產(chǎn)品，有利于超市經(jīng)營(yíng)和家庭保鮮。 它是發(fā)達(dá)國(guó)家的第二大綠色食品。
 

　　2、脫水蔬菜烘干：是通過(guò)高溫加熱除去蔬菜中的大部分水分而制成的一種干燥蔬菜。 外觀縮小變小，營(yíng)養(yǎng)流失大。