6袋面雙門推車醒發(fā)箱 30分鐘發(fā)酵饅頭醒發(fā)房

雙門醒發(fā)箱一次蒸兩輛蒸車，蒸車共18層，每層放2個盤子，可放36個蒸盤，可醒發(fā)饅頭，豆子，包子等面食。適合于饅頭6袋面雙門推車醒發(fā)箱 30分鐘發(fā)酵饅頭醒發(fā)房

房，大型食堂，餐廳，食品加工廠等企事業(yè)單位。我們生產(chǎn)的蒸房、醒發(fā)房其結構美觀、堅固，采用巖棉防火保溫板制造

而成。無任何衛(wèi)生*角，極少水滴產(chǎn)生，柜頂設有獨立自動抽氣系統(tǒng)，打開醒發(fā)柜門時無蒸汽冒出，避免冷凝水產(chǎn)生及燙

傷員工，減少醒發(fā)房造成的霉菌超標。
    醒發(fā)箱工作狀態(tài)采用：自動控制或數(shù)顯控制系統(tǒng)自動控制,可靠、穩(wěn)定、節(jié)能和高效。                  工作原理：

設備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的*適

合食品發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的食品完成后發(fā)酵過程。             結構特征：
發(fā)酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察食品發(fā)酵情況。                            本產(chǎn)品是推車式

蒸房配套使用醒發(fā)房，可將推車直接推入醒發(fā)房里進行醒發(fā)，省時省力。                     醒發(fā)箱優(yōu)點：
1. 時間顯示調節(jié)與控制,解您守時的煩惱。
2. 溫度顯示調節(jié)輸出控制,柜內溫度一目了然,可防止溫度過高造成食品營養(yǎng)成份損失。
3. 恒溫溫度顯示,調節(jié)與控制,24小時恒溫保溫,隨時可取,解除您等的煩惱.
4. 缺水斷電報*防止缺水造成干燒現(xiàn)象，安全可靠。
5. 手動控制,微電腦控制相互轉換,防止微電腦故障造成不能工作事故的發(fā)生。                                 歡迎

發(fā)酵原理
1、蛋白質和碳水化合物的作用；
2、面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中

的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這

種面筋質能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是面

包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的*在適宜

的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖，進而繼續(xù)轉化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團中淀粉的轉化作用，對酵母

的生長具有重要作用
二、酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團形成膨

大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產(chǎn)氣量增多

，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的

用量要根據(jù)面筋品質和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，*的用量為面粉用量的1.5％

～2％。
三、水的作用
水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質充分吸水，形成面筋*絡；水可以使面粉中的淀粉受熱

吸水而糊化；水可以促進*對淀粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
四、鹽的作用
鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈*，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調節(jié)

發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵

母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、

蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養(yǎng)價值，對發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵

母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發(fā)酵，超過6％會使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對發(fā)酵的面團

起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團的組織結構，增加面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵

的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力。