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技術(shù)文章

臭氧在冷庫(kù)中的運(yùn)用

閱讀:595          發(fā)布時(shí)間:2019-9-10

臭氧消毒機(jī)在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面:①殺滅微生物——消毒殺菌;②使各種有臭味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭;③使新陳代謝產(chǎn)物氧化,從而抑制新陳代謝過(guò)程。

  殺滅微生物——消毒殺菌;

  雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡,但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng),會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑,其抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn):a.作用于細(xì)胞壁、導(dǎo)致細(xì)胞壁的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,使細(xì)胞失去活力;b.使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶,也可以是合成細(xì)胞重要萬(wàn)分的酶;c.破壞細(xì)胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為,臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌,霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞壁,使細(xì)胞壁的構(gòu)成受到損傷,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,直至死亡。

  使各種有臭味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭;

  臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來(lái)除臭氧,并不是以臭氧的氣味來(lái)掩蓋其他臭味,而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力,它能很快和產(chǎn)生臭味的物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),進(jìn)行分解,從而起來(lái)除臭的作用。

  使新陳代謝產(chǎn)物氧化,從而抑制新陳代謝過(guò)程。

  在果蔬貯藏過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生乙烯。會(huì)影響到其他果蔬,使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程的起始現(xiàn)象是表皮變褐,果肉變軟,終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化,變成CO2和水。普迪德臭氧消毒機(jī)產(chǎn)生臭氧的同時(shí),也產(chǎn)生大量的負(fù)離子,負(fù)離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。

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