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優(yōu)化傳統(tǒng)工藝 超濾膜法為乳制品提供技術(shù)保障
閱讀：125 發(fā)布時(shí)間：2023-7-4早起一杯牛奶，為新的一天提供滿滿能量。睡前一杯牛奶，為香甜入夢(mèng)做好準(zhǔn)備。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當(dāng)量的乳制品，這樣有助于膳食結(jié)構(gòu)平衡，并能補(bǔ)鈣。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
1、對(duì)兒童，牛奶能強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，為他們提供發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、對(duì)老人，牛奶能防止動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和骨質(zhì)疏松。
3、牛奶還有堅(jiān)固牙齒、幫助睡眠、預(yù)防病菌感染、調(diào)節(jié)血脂水平等作用。
在牛奶的生產(chǎn)過(guò)程中，由于牛奶中的細(xì)菌數(shù)量很多，導(dǎo)致在奶制品的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)細(xì)菌的處理十分困難。而通過(guò)使用超濾膜分離技術(shù)可以將細(xì)菌過(guò)濾，來(lái)減少奶制品中細(xì)菌的數(shù)量。而且在脫脂乳的情況下，脫脂乳的質(zhì)量在微濾之前和之后沒(méi)有顯著變化。
超濾膜分離技術(shù)可用于生產(chǎn)干酪，以生產(chǎn)高蛋白質(zhì)含量（＞20%-22%）的液體干酪，作為生產(chǎn)軟質(zhì)或半硬質(zhì)干酪的原料。超濾膜技術(shù)可有效去除脂肪和殘留在濃縮物的蛋白質(zhì)，而乳糖、可溶性蛋白，因?yàn)榈V物質(zhì)和其它微量組分留在乳清，蛋白與脂肪達(dá)到正常水平，奶酪的比率達(dá)到并成為液體標(biāo)準(zhǔn)奶酪。通過(guò)超濾膜制備干酪，干酪產(chǎn)率從10%提高到30%，同時(shí)減少85%的凝乳酶量，并允許連續(xù)生產(chǎn)和自動(dòng)化控制。
同時(shí)，在用于生產(chǎn)具有脫脂乳或全脂乳乳酸發(fā)酵新鮮乳酪的方法，含有乳糖和無(wú)機(jī)物質(zhì)從發(fā)酵酸奶系統(tǒng)中水相，所有的蛋白質(zhì)和脂肪保留在分離中。傳統(tǒng)工藝使用蒸發(fā)濃縮或離心分離，不僅消耗大量能量，而且還破壞牛奶中的一些熱敏成分而影響產(chǎn)品質(zhì)量。采用超濾膜技術(shù)取代蒸發(fā)濃縮或離心過(guò)程，這樣就可以產(chǎn)生令人滿意的優(yōu)質(zhì)奶酪和甜酸奶。