鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

有些人的消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶，因此，乳糖在消化過程中不能被分解成單糖，這些人只能飲用少量的牛奶，但能食用發(fā)酵奶，因為其中的部分乳糖已被細菌酶分解。在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造的生長條件。牛乳的熱處理即可達到這一要求，它破壞原料乳中存有的任何微生物。 河北小型酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程凝固型酸奶工藝流程此外，牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的zui適溫度。當發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時，必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。生產(chǎn)線設(shè)備—鮮奶、酸奶生產(chǎn)線 制作發(fā)酵乳制品的基本要求 把乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸對牛奶有保護作用，發(fā)酵乳制品的低ph值抑制了*細菌和其它有害微生物的生長，從而延長了產(chǎn)品的貨架期。但另一方面，酸性乳為酵母菌和霉菌提供了良好的生長環(huán)境，而被這些微生物污染，會引起產(chǎn)品的不良風味。 酸奶加工設(shè)備廠家

酸奶工藝流程的制作工藝
鮮牛奶→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟
老酸奶的制作工藝操作要點 河北小型酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程凝固型酸奶工藝流程1.配料2.均質(zhì)3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備（重點）5.發(fā)酵的操作條件及終點判斷（難點） 配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標準的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。 酸奶加工設(shè)備廠家
均質(zhì)的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微?；?，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機。 均質(zhì)工藝條件：均質(zhì)前，應(yīng)先將混合料預(yù)熱至50～60℃,均質(zhì)壓力為9.81～24.5MPa.