人體能夠飲用的牛奶都需要進行殺菌，牛奶的殺菌方式是巴氏殺菌，采用較低的溫度既能殺死牛奶中的細菌又能保證營養(yǎng)物質(zhì)，巴氏奶的加工過程：過濾、均質(zhì)、殺菌、制冷、灌裝，如果想要做酸奶的話還需要發(fā)酵，酸奶生產(chǎn)線

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶生產(chǎn)線工藝管理與操作要點：

1、攪拌：

目的：破碎凝膠體，改變酸奶硬度和組織狀態(tài)

注意事項：

1)速度控制：先低速后快速

2)酸奶溫度：0--7度，生產(chǎn)實踐一般為10-15度以下;

3)酸奶pH：<4.7

4)酸奶干物質(zhì)含量：適量提高對酸奶質(zhì)量的影響：

2、混合和灌裝：果料的殺菌處理：抑制細菌生長和保持果料的風味及質(zhì)地。