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精釀啤酒設(shè)備釀造可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糖
閱讀：573 發(fā)布時(shí)間：2022-5-6麥汁中的糖類分可發(fā)酵性糖——包括：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖；
非發(fā)酵性糖——低分子糊精和其它碳水化合物等
上面酵母含麥芽糖滲透酶
下面酵母需等其它糖利用到一定濃度后后誘導(dǎo)產(chǎn)生
一、酵母利用可發(fā)酵性糖的順序
（1）葡萄糖；
（2）果糖；
（3）蔗糖；
（4）麥芽糖；
（5）麥芽三糖。
正常發(fā)酵過(guò)程中，98％的可發(fā)酵性糖被發(fā)酵，2％的可發(fā)酵性糖被呼吸消耗。
二、影響可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化速度的因素
1． 麥汁本身特性；
2． 發(fā)酵溫度；
3． 酵母數(shù)量；
4． 發(fā)酵液的對(duì)流情況；
5． 酵母菌株的特性；
6． 壓力
在糖化過(guò)程中，能將淀粉分解成不同的糖，如果我們想得到更多的可發(fā)酵的糖，我們就讓?duì)?多干一些工作，β-工作越認(rèn)真，得到的麥芽糖越多，這樣我們的酒精含量越高一些。
α-干活干的越粗糙，分解的東西包括不可發(fā)酵糖就會(huì)多。這些不可發(fā)酵糖可以提高啤酒中的糖分，啤酒就會(huì)甜一些，酒體渾厚一些，酒精度低一些。
在實(shí)際應(yīng)用中，釀酒師們選擇兩個(gè)溫度出糖，一個(gè)是60℃，一個(gè)是70℃。如果在60℃浸泡20分鐘，然后在70℃浸泡40分鐘，這樣的酒口感較甜。如果在60℃浸泡40分鐘，然后在70℃浸泡20分鐘，口感較干，酒精度會(huì)高些。