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小型自釀啤酒設備：酒花和苦花的特性
閱讀：218 發(fā)布時間：2022-5-5酒花，屬?？疲劜輰俣嗄晟试荼局参?，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生于一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。今天小型啤酒設備廠家聊聊酒花和苦花的特點。
傳統(tǒng)香型酒花的α-酸含量一般不高，α-酸與β-樹脂的比例一般＜1；香型酒花油含量往往低于苦型酒花，這說明酒花的香味與酒花油的成分有關，與其含量無關；香型酒花的抗病害能力一般較差，單產(chǎn)也比較低。
苦型酒花的特點
苦型酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹脂的比例一般＞1；苦型酒花的酒花油含量一般較香型酒花高，主要是香葉烯的含量高；苦型酒花一般抗病力強，單產(chǎn)也比較高。
如果能培育出香苦兼優(yōu)的品種，對提高啤酒質量和提高酒花利用率是大有好處的，此項工作，國外早已著手進行。美國、德國、日本、英國，并已培育出許多超高α-酸含量并具有一定香型的優(yōu)良品種。
香型酒花和苦型酒花的使用方法
各國使用酒花，一般是苦型和香型兼用。麥汁煮沸時，先加苦型酒花，充分利用其α-酸，后添加香型酒花以保持香味。至于添加次數(shù)和添加量則因制酒的類型而不同，不拘一格。
目前，因酒花品種很豐富，又有多種酒花制品面世，故使用酒花的選擇性更廣泛，添加酒花的方法也更靈活。總之，以能限度地提高α-酸的利用率和充分保持酒花的香型為原則。
香型酒花和苦型酒花的區(qū)別
酒花品種的區(qū)別在于生長的形態(tài)，生長的活力，成熟期的早晚，單產(chǎn)的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各種病蟲害的能力等。至于香花和苦花的鑒別，除去α-酸的測定外，尚可根據(jù)某些成分的含量進行鑒別分類。
傳統(tǒng)的苦、香酒花區(qū)別比較明顯，新培育的品種多為高α-酸含量品種或介于苦型和香型之間的品種，但仍可以下列方法進行鑒別和分類。
（1）以α-酸與β-樹脂的含量比值進行判斷，α-酸/β-樹脂＞1者一般為苦型酒花。α-酸/β-樹脂＜1者一般為香型酒花。
（2）香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低?？嘈途苹ㄕ咭话阏鸡?酸的30%以上，甚至更高。
（3）香花的多酚物質和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花，而α-酸含量低于苦花，從多酚物質/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鑒別苦花和香花。
5） 不同酒花品種，其酒花油的色譜峰型各不相同，同一品種，無論其產(chǎn)地和氣候條件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可據(jù)以鑒別品種。
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