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即食香辣牛板筋加工工藝流程

牛板筋熟食產(chǎn)品含-片類、絲類，風(fēng)味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。

生產(chǎn)操作流程

輔料領(lǐng)用→處理→裝桶或袋→密封→備用

原料→解凍→煮制→風(fēng)吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風(fēng)吹，切片機(jī)切片（或切小條，打絲機(jī)打絲）→配料混合→計(jì)量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風(fēng)干→檢驗(yàn)→裝件→入庫(kù).

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原料要求：凍牛板筋：要求無(wú)*變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

原料處理

1.解凍：生產(chǎn)前提前將原料凍牛板筋放入解凍池，開啟流動(dòng)水解凍，至牛板筋能分開可取出為止。

2.煮制：夾層鍋預(yù)先放好冷水，冷水與牛板筋以2：1比例混合進(jìn)行煮制，以冷水計(jì)加鹽0.4％，從冷水開始煮，到煮沸開始計(jì)時(shí)，時(shí)間2.5小時(shí)，每半小時(shí)攪動(dòng)一次，以免底部部分煮焦糊。到時(shí)間即可起鍋。牛油可收集后再煉制，可出售。

    煮制后的牛板筋，平擺在不銹鋼工作臺(tái)上，風(fēng)吹冷。

    切段：牛板筋切成約3-4cm的小段，即可平擺入篩盤，勿堆砌。

    風(fēng)吹：用大風(fēng)扇吹，把表面水汽吹干，以方便切片。

切片：開啟切片機(jī)，順纖維方向擺放，切片，厚度約1.5mm。

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配料混合

拌料混合：手工拌料或機(jī)器拌料（用球形攪拌混合機(jī)或普通攪拌機(jī)），手工每次10Kg、機(jī)器每次20 Kg熟料。拌料順序—先混合防腐劑部分，均勻后，再加固體粉料部分，均勻后，再加油及油辣椒部分，混合均勻，即可流轉(zhuǎn)包裝組。

稱料包裝、真空封口

1、包裝組按生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)用包裝袋（包裝袋上由班組打上生產(chǎn)日期）, 每班班前校準(zhǔn)計(jì)量秤（用砝碼校）,按包裝規(guī)格均勻稱量裝袋。

2、真空封口，參數(shù)：抽真空時(shí)間15秒，熱封時(shí)間2秒。保證封口平整、無(wú)皺折、袋內(nèi)物料平鋪盡量裝滿。加強(qiáng)工序間的自檢與互檢，如有未封好的袋，須挑出重封，以避免殺菌后破袋損失。

殺菌、裝箱

1、牛板筋熟食產(chǎn)品殺菌公式為：15ˊ—108℃/10ˊ—15ˊ。

2、包裝好的產(chǎn)品放入殺菌盤內(nèi)平鋪，操作工嚴(yán)格按殺菌操作規(guī)程執(zhí)行。

3、殺菌結(jié)束后，產(chǎn)品用風(fēng)干機(jī)吹干，檢查，挑出破袋、變形袋，再按裝箱的要求裝件，標(biāo)記。入庫(kù)。