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肇慶市鳳翔餐飲設(shè)備有限公司重慶市分公司
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閱讀：177發(fā)布時間：2021-7-23
你喜歡吃柴柴的肉嗎？
豬排、雞排、牛排都是嫩嫩的才好吃，才更受大眾歡迎。
餐館大多數(shù)都是使用嫩肉粉，現(xiàn)在也越來越多食品加工廠、餐飲配送中心和大型廚房使用物理嫩肉的方法。
早前有手動型的手動松肉斷筋機，用于牛排、豬排、雞肉、火腿肉、腌肉、烤肉串等肉制品；
適用于不帶骨頭的鮮肉產(chǎn)品。
升級后就有了，自動嫩肉機，將豬排、牛排的筋膜刺斷，肉的纖維松化，加工后入口感覺更嫩。產(chǎn)量也大大提升，每分鐘可達50片，十分好用。
但是因應(yīng)不同材料，需要的內(nèi)部刀組是不同的。
下面舉三個普遍的例子，雞肉、牛肉、豬肉。
輾肉的齒輪有分，粗齒、細齒或帶刀斷筋。
雞肉拔絲，適用于細齒。
牛排，纖維、肉筋較多，需要使用帶刀斷筋
豬肉，也適合用細齒。
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