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1實驗目的

多功能精密質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產(chǎn)質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于多功能精密質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數(shù)。

通過性價比好質構儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質 比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產(chǎn)品的品質,降低生產(chǎn)成本的目的。

2材料與方法

2.1 實驗材料

以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。

為了使數(shù)據(jù)具有可比性，實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致，保證樣品在實驗容器內(nèi)無氣泡產(chǎn)生。

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18多功能質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。

裝置及探頭：TA/BE。

軟件：BosinTech,上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。

2.3 實驗方法

 

   本次實驗采取球形探頭進行單次下壓實驗。實驗參數(shù)設置如下表所示：

 

圖2.1 耗油物性實驗參數(shù)

測試前對機器進行檢查，將力量感應元清零。將樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規(guī)則或不具備代表性的區(qū)域進行測試。       

3 實驗結果

 

3.1實驗數(shù)據(jù)

3.2 結果分析

    如圖所示，曲線中已經(jīng)顯示了蠔油的質構指標。一旦感應力達到5gf，探頭將下壓樣品直到設定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設定的高度。

波峰力可看做是堅固性，峰值越大，硬度越大。曲線的負值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可表明樣品的粘稠度。

 

4 結論

實驗結果表明：與L蠔油相比，H蠔油粘稠度明顯較優(yōu)，硬度略小與L蠔油，可以認為H蠔油比L蠔油更粘稠，口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后，硬度和粘稠度顯著下降，表明添加水極大的影響了H蠔油的品質。

 

備注：此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試，需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請咨詢我們。