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    冷凍干燥是食物，血漿，藥物或組織可以保存超過(guò)20年的過(guò)程，該方法包括冷凍所選材料，然后將其置于真空中，使真空脫水和蒸發(fā)，同時(shí)不損害冷凍干燥材料的物理性質(zhì)。這種冰干燥過(guò)程可稱(chēng)為升華加空氣解吸干燥，該方法通常用于生物醫(yī)學(xué)或生物樣本，但它也可用于保存和延長(zhǎng)各種食品的保質(zhì)期。冷凍干燥是保存許多不同類(lèi)型食品和飲料的可靠方式。

    現(xiàn)在所知的冷凍干燥是一種非?，F(xiàn)代化的方法，但它起源于各種前現(xiàn)代文明，考古學(xué)家透露，以往人們利用高海拔環(huán)境來(lái)凍干肉類(lèi)和蔬菜，白天交替強(qiáng)烈陽(yáng)光，晚上霜凍，有證據(jù)表明，日本僧侶在大約公元1200年左右在大阪附近的山區(qū)采用了類(lèi)似的工藝。他們將豆腐裝入積雪的山腰，讓低溫和大氣壓力使冰層升華。得到的產(chǎn)品稱(chēng)為干豆腐。最后斯堪的納維亞北部的維京人將利用木架冷凍干燥鱈魚(yú)，有效地保存食物長(zhǎng)達(dá)兩年。

    今天所理解的實(shí)驗(yàn)室凍干過(guò)程是由第二次世界大戰(zhàn)期間普及，當(dāng)時(shí)從歐洲到美國(guó)需要保存大量的血清以治療傷員。此后不久，冷凍干燥成為醫(yī)生保存和其他藥物以及各種其他熱敏生物材料的可靠方法。直到20世紀(jì)50年代，商業(yè)食品加工組織才開(kāi)始在食品保鮮中使用凍干法。自從上世紀(jì)20 個(gè)世紀(jì)中，凍干食品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)，并預(yù)計(jì)以每年約7.4％的速度增長(zhǎng)。

    果汁，肉類(lèi)，蔬菜和乳制品可以在冷凍干燥機(jī)中凍干，可以出于商業(yè)目的或家庭使用，該設(shè)備有各種尺寸，但它們基本上都具有相同的功能。較小的家庭單元類(lèi)似于具有圓形腔室的冰箱，其中產(chǎn)品在進(jìn)行冰提升之前被冷凍至-40華氏度或更低。然后將食品真空密封在包裝中，以抑制水分和氧氣的侵入，當(dāng)食物開(kāi)封并用水補(bǔ)充水分時(shí)，它將恢復(fù)其原有的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀新鮮度。

    食物確實(shí)可以在沒(méi)有凍干機(jī)的情況下進(jìn)行冷凍干燥，將密封食物放在冰箱內(nèi)的風(fēng)干架上，或者將密封食物放入裝在干冰中的大容器中。但是種方法可能需要數(shù)周時(shí)間才能完成，如果干冰容器密封太緊，第二種方法可能會(huì)發(fā)生爆炸。適當(dāng)?shù)睦鋬龈稍餀C(jī)并不便宜，根據(jù)設(shè)備的復(fù)雜性，功能和尺寸，家用冷凍干燥機(jī)的成本不等。對(duì)于對(duì)食品保存非常感興趣的人來(lái)說(shuō)，冷凍干燥機(jī)可能是值得投資的。

文章來(lái)源：上海靳瀾儀器制造有限公司