即食速食產(chǎn)品延長保質(zhì)期殺菌鍋殺菌鍋的概述
 

　　殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
 

即食速食產(chǎn)品延長保質(zhì)期殺菌鍋噴淋式殺菌鍋主要特點：
 

　　1.免排氣，低噪音、安靜無聲，節(jié)省蒸汽能源的18%(相比于水浴式和蒸汽式殺菌設(shè)備)
 

　　2.直接加熱，間接冷卻。提高殺菌效率。間接冷卻方式。對原處理水間接冷卻，避免了食品的二次污染。
 

　　3.采用直接加熱、間接冷卻的方式，減少熱交換器的使用頻率，減少維護(hù)次數(shù)節(jié)省設(shè)備維修保養(yǎng)成本。
 

　　4.創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。
 

　　5.F值控制殺菌過程，可依據(jù)食品風(fēng)味要求，任意調(diào)整殺菌溫度、自動計算殺菌時間，從而使殺菌效果不變。
 

　　6.鍋內(nèi)配備四只可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值和隨時觀察鍋內(nèi)熱分布情況，隨時了解溫度從食品表面到達(dá)食品中心的時間(熱穿透)。