產品型號300L
品 牌強大機械
廠商性質生產商
所 在 地濰坊市
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更新時間:2023-09-09 15:35:39瀏覽次數(shù):968次
聯(lián)系我時,請告知來自 食品機械設備網(wǎng)電壓 | 380V | 功率 | 3.5Kw |
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適用范圍 | 肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他 | 外形尺寸 | 1100*890*780mm |
連續(xù)羊肉真空滾揉機 滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據(jù)不同類型的產品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機應柔和地推擠、提升和摔落肉塊,以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續(xù)進行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設備運行一段時間,再停一段時間,反復這樣運行(中間讓肉餡“休息”),直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。
連續(xù)羊肉真空滾揉機環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低。經(jīng)有關研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間,降低生產成本,得到好的發(fā)色,但是從產品的內在質量、保質期、等方面綜合考慮,滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。
牛羊肉等肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化,不會使產品在滾揉過程中變質,還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
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