瓶裝豆瓣醬殺菌鍋殺菌裝置常用于間歇式高溫加熱殺菌的設(shè)備是高壓殺菌釜，俗稱殺菌鍋。一般都呈圓桶形，有立式和臥式兩種，可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模來選擇。
　　
　　瓶裝豆瓣醬殺菌鍋一般多用于加壓殺菌，適用于大中規(guī)模罐頭生產(chǎn)。臥式殺菌釜的罐頭裝卸是利用手推車，將裝有已密封罐頭的誼（籃)推人殺菌釜內(nèi)或從殺菌釜中卸出。殺菌釜一般都安裝在地面上，大型裝置安裝時可于地面20~30cm，使殺菌釜內(nèi)的導(dǎo)軌與地面高度相同，以便于使手推車出入方便。有些殺菌釜兩端開門，一邊進，一邊出，便于流水作業(yè)。
　　
　　瓶裝豆瓣醬殺菌鍋模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機制根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到xiao，以近可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在jia狀態(tài)下進行調(diào)理滅菌。殺菌溫度jingque到±0.3℃，可以避免產(chǎn)品蒸煮過度或滅菌不*的現(xiàn)象。
　　
　　電腦內(nèi)可存儲30個殺菌公式，以便選擇使用。