牛羊肉殺菌鍋加熱關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
　　
　　打開電源開關(guān)、空壓機(jī)電機(jī)開關(guān)。
　　
　　打開冷水進(jìn)水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關(guān)，把水位上到殺菌鍋水位計(jì)的1／3左右。
　　
　　打開殺菌開關(guān)，設(shè)定殺菌溫度，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時(shí)，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進(jìn)水閥門，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會(huì)更快一點(diǎn)。（水循環(huán)加熱時(shí)不用打開管道放氣開關(guān)。）待水加熱至100度左右時(shí)，關(guān)閉殺菌開關(guān)，然后關(guān)閉鍋后上進(jìn)水閥門關(guān)閉水泵電機(jī)。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回?zé)崴迌?nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣，關(guān)閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。
　　

　　牛羊肉殺菌鍋裝入食品，開始?xì)⒕?br />　　
　　關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
　　
　　打開電源開關(guān)，打開空壓機(jī)開關(guān)，打開壓力開關(guān)，待壓力達(dá)到0.18-0.2自動(dòng)排氣時(shí)，開如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過內(nèi)上水位達(dá)到鍋內(nèi)水位的1／3時(shí)先關(guān)閉上進(jìn)水閥門，再關(guān)閉水泵電機(jī)。
　　
　　打開殺菌開關(guān)，設(shè)定殺菌時(shí)間，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時(shí)，打開立著的管道閥門，找開鍋內(nèi)上進(jìn)水閥門，開啟水泵開關(guān)（循環(huán)時(shí)因?yàn)槭潜惧亙?nèi)循環(huán)，所以不用打開管道上的放氣閥門）。
　　
　　殺菌完成后，報(bào)警器閃爍，先關(guān)閉殺菌開關(guān)，關(guān)閉上進(jìn)水閥門，關(guān)閉水泵，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門打開壓回下熱水罐水泵。
　　
　　冷水降溫
　　
　　熱水全部壓回?zé)崴藓螅蜷_冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關(guān)，待水壓力達(dá)到時(shí)，把放氣閥門關(guān)閉2／3,再打開上進(jìn)水閥門，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時(shí)上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點(diǎn)，等水銀溫度計(jì)顯示溫度在6度左右時(shí)把閥門全部打開）。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達(dá)到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長(zhǎng)的目的，冷卻10分鐘左右。
　　
　　冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進(jìn)水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關(guān)閉空氣開關(guān)，打開鍋上手動(dòng)放氣閥門，關(guān)閉鍋蓋密封圈進(jìn)氣閥門，打開放氣閥門。殺菌完成?。?！