熟肉食品高溫殺菌鍋

熟肉食品高溫殺菌鍋超市內(nèi)有很多的小食品，其中各類豆干占了很大的一部分，而現(xiàn)在豆制品不僅僅是豆干，很多延伸產(chǎn)品走向市場，食品的流通就需要一定的保質(zhì)期，這就需要先對食品進行殺菌。大家都知道，豆干的包裝基本上都是軟袋包裝，差別就是包裝的大小，面向的顧客群不一樣包裝的大小就不一樣，比如要是作為休閑食品就得用小包裝，豆制品殺菌鍋，肉制品殺菌鍋，烤鴨蛋殺菌鍋面向家庭和飯店就得用大包裝，小包裝的還可以選用蒸汽殺菌，但是大包裝的為了殺菌的*就得需要用水浴式殺菌，水浴殺菌建議您使用雙層的殺菌鍋，殺菌水在上罐時就加熱升溫，殺菌時升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，不影響食品的口感，提高食品品質(zhì)，zui大限度的保留產(chǎn)品原風味。 

真空包裝后的咸鴨蛋可以進行水浴式殺菌，水的熱穿透力強，溫度更均勻，*，在任何部位的鴨蛋都能有*的殺菌效果，且真空包裝后的包裝袋要是直接接觸太高的溫度容易造成袋子的損傷，所以真空包裝的鴨蛋建議您使用水浴式殺菌。

殺菌水在上罐時就加熱升溫，殺菌時升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，不影響食品的口感，提高食品品質(zhì)，zui大限度的保留產(chǎn)品原風味。采用高揚程水泵快速對殺菌鍋內(nèi)的殺菌水進行循環(huán)，殺菌罐內(nèi)熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，保持各點溫度均勻，*。降溫時選用高流速的水泵，降溫迅速，每兩分鐘向工藝罐注完一遍涼水，快速降溫以免食品爛軟，影響口感。