三門醒發(fā)箱基本信息

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號(hào)很多，大小也不盡相同。

三門醒發(fā)箱產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，全自動(dòng)智能工作無需人工看守，輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35-38攝氏度，(丹麥類除外)，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不*，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。