辣椒烘干加工的工藝
包括鮮辣椒采摘、運輸與貯藏、加工前預處理、烘干、選撿、包裝和入庫等工序
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傳統(tǒng)的辣椒干燥方法有兩種
一種是人工逐個綁扎，然后*吊掛在煤火上
另外一種是日曬

以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質差，花黃殼多，白殼多，勞動強度高，處理量小，而且辣椒為食用品，對污染問題要求較嚴格中，以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴重。

近年來烘干技術逐步在我國推廣，越來越多的種植加工業(yè)主使用以熱空氣作為干燥介質的熱泵辣椒烘干機干燥辣椒。

熱泵烘干機是一種新型高效率節(jié)能烘干機，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃相對于電熱烘干機而言，節(jié)約了三分之二的電能
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辣椒烘干加工操作要點:
一：鮮辣椒采摘要選擇已*成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒

二：大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好，尤其是堆放的高度不應高于1m，堆放時間不易超過36h

三：通過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物

四：干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度，干辣椒含水率達到貯藏要求；針對辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易揮發(fā)的特性，在辣椒烘干過程中通過烘干溫度、鋪料厚度、烘干時間等參數(shù)變化測定干辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方面的變化，找到不同辣椒品種烘干合理的工藝。

五：選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時間后進行，否則干辣椒容易破碎

六：是包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。

辣椒烘干是個工藝活，辣椒烘干的設備的選型也是個細致活，我們一般選擇空氣能熱泵烘干機，空氣能烘干作用非常大，幾乎所有我們常見的農(nóng)產(chǎn)品蔬菜水果、黃花菜、羅漢果、玫瑰花、臘肉臘腸、香菇、茶葉等，都可以用空氣能烘干機進行烘干。

熱泵作為一項新型、節(jié)能的新技術，在很大程度上解決了傳統(tǒng)烘干效率慢的問題和烘干成本高的難題，熱泵干燥將降低能源消耗和提高行業(yè)帶來重大的技術革命，花椒辣椒烘干設備廠家 小型大型網(wǎng)帶式都有