辣椒果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中*含量為菜中，胡蘿卜素含量也較多，還含有辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化。
適于生食、炒食，還可加工成辣醬、辣油、辣椒粉?？諝饽軣岜美苯泛娓蓹C(jī) 3噸產(chǎn)量或以上 * 

1、櫻桃類辣椒葉中等大小圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等

2、圓錐椒類，植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)味辣如倉(cāng)平的雞心椒等

3、簇生椒類，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生向上生長(zhǎng)，果色深紅果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱抗病毒力強(qiáng)如貴州七星椒等

4、長(zhǎng)椒類株型矮小至高大分枝性強(qiáng)葉片較小或中等果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒肉厚，辛辣味適中的供鮮食如長(zhǎng)沙牛角椒等，空氣能熱泵辣椒烘干機(jī) 3噸產(chǎn)量或以上 *

5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無(wú)限生長(zhǎng)類型、有限生長(zhǎng)類型和部分有限生長(zhǎng)類型

辣椒烘干加工的工藝包括鮮辣椒采摘、運(yùn)輸與貯藏、加工前預(yù)處理、烘干、選撿、包裝和入庫(kù)等工序

傳統(tǒng)的辣椒干燥方法有兩種：
一種是人工逐個(gè)綁扎，然后*吊掛在煤火上中
一種是日曬

以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質(zhì)差，花黃殼多，白殼多，勞動(dòng)強(qiáng)度高，處理量小，而且辣椒為食用品，對(duì)污染問(wèn)題要求較嚴(yán)格中，以無(wú)煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。

近年來(lái)烘干技術(shù)逐步在我國(guó)推廣，越來(lái)越多的種植加工業(yè)主使用以熱空氣作為干燥介質(zhì)的熱泵辣椒烘干機(jī)干燥辣椒

熱泵辣椒烘干機(jī)顛覆了傳統(tǒng)烘干的技術(shù)，無(wú)需燒柴燃油、烘干過(guò)程中人工少，*，高效率，低能耗，性能穩(wěn)定，智能化操作，是農(nóng)業(yè)大戶及加工企業(yè)的好幫手。而且用途廣，適合于95％以上的農(nóng)產(chǎn)品烘干。空氣能熱泵辣椒烘干機(jī) 3噸產(chǎn)量或以上 *