花椒有幾種主要品種
大型花椒:大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒:小椒、小紅袍、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒:秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。

花椒的應(yīng)用
1、花椒用于做香袋
古代青年男女還將花椒填充香袋，一是可以避邪，祛除穢氣；二是作為琴瑟相和的贈品?！对娊?jīng)陳風(fēng)東門之扮》記載:“東門之榆，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。谷旦于差，南方之原。不績其麻，市也婆娑。谷旦于逝，越以稷邁。視爾如莜，貽我握椒。”是說在良辰吉日，青年男女們在樹林里載歌載舞，心儀的人送一把花椒，表明他的愛慕之情，花椒是男女定情的禮物。

2、花椒用于釀酒
中國古代的椒酒、椒柏酒及屠蘇酒均使用了花椒。先秦時古人將花椒泡在酒中，經(jīng)過一定的工藝制成椒漿，可以當(dāng)作供品，祭奠神明。到了漢代，花椒酒演變?yōu)榻钒鼐疲_始有了敬獻長輩的含義，為其祈福祝壽。椒柏酒成了一種節(jié)令酒，元旦（春節(jié)）時，上至皇宮貴戚，下至平民百姓都要飲用。這種風(fēng)氣從漢代盛行一直延續(xù)到清代，成為古人元旦春節(jié)的重要飲料。

3、花椒的藥理作用
驅(qū)蟲作用：研究表明花椒青椒具有驅(qū)除腸內(nèi)寄生蟲的作用，花椒油中的驅(qū)蛔腦是一種廣泛應(yīng)用的驅(qū)蟲劑。
而花椒中的山椒素對蛔蟲有致命的毒性?；ń诽崛∥飳牝休^強的觸殺作用和短暫的麻醉作用

4、花椒用于烹飪調(diào)味
花椒葉、實都是不可代替的調(diào)味品。見于北魏時期的《齊民要術(shù)》:“其葉及青摘取，可以為菹，干而末之，亦足充事。”明代米捕《救荒本草》:“采嫩葉煤熟，換水浸淘凈，油鹽調(diào)食。顆（粒）調(diào)和百味俱香。由于花椒作調(diào)料可以增添菜肴的淳香，去腥增鮮，使菜肴味道格外香美，得到我國人民的喜愛，并廣泛應(yīng)用于烹飪當(dāng)中。自古至今，花椒與我國人民的生活一直緊密。

5、花椒用于食療保健
花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品?；ń酚臀缎?、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”《本草經(jīng)疏》中告誡:“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所咸忌。”

為了達到特級花椒，一級花椒，花椒需要烘干，才能賣出好價錢，傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失。現(xiàn)在多采用烘干機烘烤花椒，烘干出來的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。

現(xiàn)在農(nóng)戶多采用空氣能烘干機設(shè)備進行干制花椒，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)，提升等級，烘干之后才能賣個好價錢

空氣能熱泵烘干花椒的方法；
花椒采收后，先集中晾曬半天或一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度在50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右，在烘烤8-10小時，到花椒含水量小于10％時即可，在烘烤過程中要注意排濕和翻篩，開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長花椒烘干后，連同烘篩取出，篩籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準裝袋即為成品。半袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

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