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高溫高壓殺菌鍋需正確操作以達(dá)到理想滅菌效果

時(shí)間：2021-5-8閱讀：178
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高溫高壓殺菌鍋需正確操作以達(dá)到理想滅菌效果
 
　　高溫高壓殺菌鍋是一個(gè)封閉的加壓加熱器，滅菌系統(tǒng)可用于密封在需要商業(yè)滅菌的容器中的食品，消毒系統(tǒng)被加壓，輸送溫度遠(yuǎn)高于沸水。該系統(tǒng)使用一種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì)）作為將熱量傳遞到產(chǎn)品的工具。鍋中使用的介質(zhì)包括純蒸汽，熱水（所有浸沒在水中的容器，噴水或噴水）和蒸汽/空氣混合物，必須正確進(jìn)行滅菌，以確保滅菌后容器是無菌的。
 
高溫高壓殺菌鍋
 
　　高溫高壓殺菌鍋采用反壓殺菌，即使用壓縮空氣進(jìn)入鍋中以增加壓力，以防止罐子突出和跳動(dòng)。操作描述如下：由于壓縮空氣是不良的導(dǎo)熱體，因此蒸汽本身具有壓力。因此，在滅菌的加熱過程中，不將壓縮空氣放入鍋中，而僅在達(dá)到滅菌溫度并保持溫度時(shí)才將壓縮空氣打開到鍋中以增加0.5-0.8個(gè)大氣壓。滅菌后，冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，并將冷卻水倒入噴淋管中。隨著鍋內(nèi)溫度的下降和蒸汽的凝結(jié)，鍋爐的內(nèi)力減小，并且壓縮空氣的壓力用于補(bǔ)償。
　　高溫高壓殺菌鍋在滅菌過程中，應(yīng)注意廢氣，然后釋放蒸汽，使蒸汽循環(huán)，也可以每15-20分鐘放氣一次以進(jìn)行熱交換。簡(jiǎn)而言之，應(yīng)滿足滅菌條件并按照程序進(jìn)行滅菌，滅菌溫度，滅菌壓力，滅菌時(shí)間和操作方法均由罐裝產(chǎn)品的滅菌過程規(guī)定。

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