（1）不銹鋼真空油炸鍋：集儲油、熔油、油炸、真空脫油為一體，下部為夾層式油炸室，上部為真空脫油室和進(jìn)出貨部位。真空油炸鍋的外上部為液壓控制七軸同步升降裝置和脫油電機，功能：用于進(jìn)出物料，提升真空離心脫油，動態(tài)往復(fù)油炸過程，使物料*處于懸浮、不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時間，頂部配有照明窗和照明燈，側(cè)面配有真空表，真空解除閥、觀察窗，后面配有強制循環(huán)的環(huán)形布油槽和均布的多個出油口，主要保證油炸鍋的油溫均勻，減少溫差，保證油炸品質(zhì)。 底部配有排污排渣閥，配有循環(huán)油管，油管進(jìn)口配有粗過濾網(wǎng)，脫油部分由脫油電機、主軸，料籃圓形框架，2層蒸籠式的整體圓形貨籃（保證全面接觸，油炸均勻，不粘連）。

（2）不銹鋼水汽捕冷凝器：內(nèi)部采用衛(wèi)生級的不銹鋼換熱管，捕水迅速高效。

    （3）不銹鋼油過濾器：用于油炸過程的在線油過濾，除去雜質(zhì)，保證油的清潔。

    （4）由不銹鋼板式換熱器和不銹鋼離心油泵組成的外循環(huán)油加熱系統(tǒng)，采用板式換熱器升溫速度塊，外循環(huán)動態(tài)加熱系統(tǒng)，油在不停的流動，上下溫差小，采用強制循環(huán)的環(huán)形布油槽和均布的多個出油口，保證油炸鍋油的溫度恒溫。

（5）電控柜由采用LG的PLC和溫度模塊、中國臺灣Eview觸摸屏、LG變頻器和低壓電器及德國久茂PT100溫度傳感器組成，全自動化設(shè)計，用于系統(tǒng)安全保護和自動油炸過程控制，精確控溫動控制，無級變頻調(diào)速脫油。設(shè)備有三個電子接近開關(guān)分別控制油炸、脫油過程，取貨位置。

   （6）真空管路和油管路均采用衛(wèi)生級拋光不銹鋼管。

   （7）蒸汽系統(tǒng)（配有減壓閥，安全閥，電磁閥、疏水閥）鍍鋅管。

   （8）我司選用適合于抽水蒸汽的BV型水環(huán)真空泵，該泵技術(shù)來源于的德國西門子，采用的主要元件葉輪為不銹鋼和機械式軸封，結(jié)構(gòu)緊湊，運行可靠，效率高，噪音低。

I、使用前的檢查工作：

1. 檢查蒸汽鍋爐的電源是否打開，壓力是否正常（0.2~0.4MPa）。
2. 打開冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，檢查冷卻水是否正常，真空泵機組冷卻水是否正常。
3. 檢查所有閥門是否處于正常使用位置。
4. 檢查油炸鍋內(nèi)的油量是否足夠，油溫合乎要求。
5. 如果室內(nèi)溫度低于20℃時，首先啟動液壓站，空載運行30分鐘左右，

達(dá)到液壓站的所需的工作溫度時，才能開始工作。

 如果設(shè)備一切都正常，就可以進(jìn)行正常生產(chǎn)。

II、生產(chǎn)操作過程：

1. 打開電源開關(guān)，進(jìn)入?yún)?shù)屏幕，根據(jù)食品種類、油炸重量設(shè)定合適的油炸時間、油炸溫度、脫油時間.設(shè)定變頻器的脫油頻率。
2. 加熱到所需溫度。打開油加熱開關(guān)，根據(jù)設(shè)定的溫度自動啟動（關(guān)閉）蒸汽電磁閥，開始加熱油，待油加熱到所需溫度時，準(zhǔn)備進(jìn)料。
3. 啟動液壓泵，將貨籃架提升至門的高度，打開鍋門和籃門，將裝好原料的貨籃由液壓車推入貨籃架內(nèi)，關(guān)閉貨籃門，插好門栓，壓緊快速夾具，壓緊上蓋。并要再次確認(rèn)無誤。以防止原料掉入油炸鍋內(nèi)，堵塞油路，過濾網(wǎng)，影響油的加熱效果。
4. 關(guān)閉鍋門，并關(guān)閉破真空閥門，啟動油加熱，啟動冷卻水，再開啟真空泵機組，待真空度達(dá)到-0.09~-0.092MPa時，啟動自動油炸，開始自動油炸，貨籃架在油炸過程中，自動旋轉(zhuǎn)，*動態(tài)懸浮油炸，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的油炸時間后，進(jìn)行真空離心脫油，脫油結(jié)束，貨籃架會自動下降到進(jìn)出料高度合適的位置，蜂鳴器響器，油炸完畢，將油炸開關(guān)置于手動位置。
5. 待貨籃架停止旋轉(zhuǎn)后，先停止真空泵機組，打開破真空閥門，待壓力達(dá)到常壓（真空表指示0MPa）后，即可打開油炸鍋門，松開快速夾具，打開貨籃門，取出物料，送到空調(diào)除濕間，進(jìn)行冷卻調(diào)味，電子稱重沖氮包裝。
6. 油炸結(jié)束后，關(guān)閉液壓泵，關(guān)閉循環(huán)油泵，關(guān)閉真空泵、關(guān)閉蒸汽閥（手動截止閥，電磁閥），關(guān)閉水泵、冷卻水。關(guān)閉電源。將系統(tǒng)的相關(guān)閥門置于正常的位置，以備下次油炸時用。