醬油企業(yè)QS認證所需化驗檢測儀器實施食品生產許可證管理的醬油產品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產品申證單元為1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。醬油生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0301

醬油企業(yè)QS認證所需化驗檢測儀器二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1．釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝 
2．配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液→調配→滅菌→灌裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1．釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌。
2．配制醬油:原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1．食品添加劑超范圍和超量使用；
2．微生物指標超標。

三、*的生產資源

（一）生產場所。
企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、浸濾、調配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。

（二）*的生產設備。
釀造醬油或配制醬油的生產企業(yè)均必須具備下列生產設備：
1.原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設備；3. 發(fā)酵釀造設施；4.淋油或壓榨設備；5. 調配貯存設備；6. 滅菌設備；7. 灌裝、包裝設備。
醬油產品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。

四、產品相關標準
GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》；GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配制醬油》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少于50%，不得使用非食用性原料生產的蛋白水解液和生產氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB 10338-2000標準要求。